Agar – Jurta-hleypiefnið og töfraefnið í eldhúsinu

Lýsing

Agar, einnig þekkt sem agar-agar, er hleypiefni úr jurtaríkinu sem unnið er úr rauðþörungum – aðallega af tegundunum Gelidium og Gracilaria. Þetta hráefni hefur lengi verið notað bæði í matargerð og á rannsóknarstofum og er fullkominn valkostur við dýragelatín fyrir grænmetisætur og vegana.

Notkun á agar er afar fjölbreytt: það er frábært í eftirrétti, sultur, hlaup og kökur, en má einnig nota í ósalta rétti, svo sem í aspick (hlauprétti) eða jurtajosta. Agar leysist upp í vatni, virkjast við yfir 95°C og myndar gel við kólnun sem hefur stöðuga og hitaþolna áferð.

Af hverju að velja agar-agar?

• Úr jurtaríkinu – 100% vegan og laktósafrítt
• Öflugra hleypiefni en gelatín – minna magn dugar
• Trefjaríkt – styður við eðlilega þarmahlutverk
• Hlutlaust bragð – hefur ekki áhrif á bragð matarins

Ráð við notkun

• Fyrir hlaup, ávaxta-eftirrétti og panna cotta
• Til að bæta áferð á vegan ostum eða tófú-líkum vörum
• Fyrir grænmetis-aspick og bragðmikil hlaup
• Fyrir ræktun (t.d. kombucha)

Agar fæst sem duft eða flögur. Duftið leysist hraðar upp, en flögurnar þarf að leggja í bleyti áður en þær leysast upp. Dæmigerð skömmtun: 1 teskeið af dufti í 500 ml af vökva. Agar-gel bráðnar ekki við stofuhita, svo það er hitaþolnara en gelatín – það heldur t.d. formi sínu vel í kökum.

Agar er ekki bara hleypiefni, heldur einnig nýtimatur (functional food) sem hefur góð áhrif á meltingu um leið og það tryggir rétta áferð matarins – ómissandi hráefni í nútíma eldhúsum jafnt sem hefðbundnum.