Egg – Fjölbreytt næringarsprengja í hjarta eldhússins

Lýsing

Egg eru eitt algengasta og fjölhæfasta hráefnið í eldhúsinu. Þau má nota í bakstur, eldamennsku, paneringu og marengsgerð, eða njóta þeirra sem sjálfstæðrar máltíðar. Hænsnaegg eru algengust, en einnig má finna andar- og lynghænsnaegg í sérhæfðari uppskriftum.

Egg samanstanda af tveimur meginhlutum: hvítu (albúmín) og rauðu. Rauðan er fituríkari og auðugri af vítamínum, á meðan hvítan inniheldur fyrst og fremst prótein með hátt lífgildi. Næringarinnihald eggja er framúrskarandi, sem gerir þau að föstum lið í matseðli íþróttafólks og þeirra sem hugsa um heilsusamlegt mataræði.

Egg í matargerðarlistinni

• Í morgunmat: Spælegg, hrærð egg, lin- eða harðsoðin.
• Í bakstur: Sem bindiefni í kökur, bökur og krem.
• Í paneringu: Til að festa rasp eða deig utan á hráefni.
• Í sósur og frauð: Majónes, Hollandaise-sósa, marengs.

Egg eru einstaklega fjölhæf: þau standa vel ein og sér eða sem hluti af flóknari réttum. Þau má sjóða, steikja, þeyta eða nota til að þykkja – þau þjóna nánast öllum tegundum matargerðar.

Næringasamsetning og kostir

Í 100 grömmum af eggjum má finna tæplega 13 grömm af hágæða próteini, ásamt mikilvægum fitusýrum, vítamínum (A, D, E, B12) og steinefnum eins og járni, sinki, seleni og fosfór. Rauðan er einnig rík af kólíni, sem styður við starfsemi heilans og taugakerfisins.

Orkuinnihald eggja er hóflegt – eitt stórt egg er um 70–75 kcal. Því henta þau vel í þyngdarstjórnun. Vegna lágs kolvetnainnihalds eru þau vinsæl meðal þeirra sem fylgja lágkolvetna- og ketó-mataræði.

Þótt kólesterólinnihald þeirra hafi áður verið umdeilt, viðurkennir næringarfræðin í dag að egg séu verðmæt og örugg fæða þegar þeirra er neytt í hófi.