Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sjávarréttaborgari borinn fram
Sérstakur borgari með fersku sjávarfangi

Sjávarréttaborgari

Höfundur: Flavelo
Leyndarmálið við fullkomna fiskibollu er skorturinn á bindiefni: hér límum við ekki með eggjum eða raspi, heldur nýtum efnafræði próteinanna. Próteinin í rækjum og fiski verða að náttúrulegu lími við áhrif salts og kælingar. Þannig fáum við hreint bragð og fjaðrandi bollu sem dettur ekki í sundur við steikingu.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 8 mínútur
⌛ Heildartími 38 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 620 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs / Samruni

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Matvinnsluvél
  • Grillpanna

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Fiskur
⚠️ Krabbadýr

Aðferð

1 ✓

Setjið helminginn af rækjunum í matvinnsluvél með salti og maukið í klístrað mauk. Þetta verður 'límið'.

Ráð: Saltið og maukingin leysa úr læðingi prótein sem halda bollunni saman.
2 ✓

Skerið afganginn af rækjunum og laxinn smátt með hníf (ekki mauka!), blandið síðan saman við rækjumaukið, dill og hvítlauk.

Ráð: Bitarnir gefa áferð, maukið sér um bindinguna.
3 ✓

Mótið 4 bollur og setjið í kæli í 20 mínútur.

Ráð: Kælingin festir formið svo auðveldara er að steikja.
4 ✓

Steikið á meðalháum hita í smá olíu í 3-4 mínútur á hvorri hlið.

Ráð: Ekki ofsteikja, því sjávarfang verður fljótt seigt. Bara þar til það er fjaðrandi.
5 ✓

Ristið brauðin og setjið borgarann saman með grænmetinu.

Ráð: Ristaður skurðflöturinn kemur í veg fyrir að sósan bleyti brauðið.

Algengar spurningar

Af hverju datt hann í sundur?
Blandan var ekki nógu köld eða þú saltaðir ekki nóg við hræringu. Saltið leysir út bindipróteinin.

Hráefni

  • 200 g Rækjur (hráar, hreinsaðar)
  • 200 g Lax (roðlaus flök)
  • 1 rif Hvítlaukur (marinn)
  • 10 g Ferskt dill
  • 4 stk Hamborgarabrauð
  • 4 blöð Jöklasalat
  • 2 stk Tómatar
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartur pipar
  • 2 msk Olía (til steikingar)