Melassi: Dökkur og steinefnaríkur sykursíróp í matargerð

Lýsing

Melassi er náttúruleg aukaafurð sem verður til við vinnslu á sykri úr sykurreyr eða sykurrófum. Þetta er þykkt, dökkbrúnt, næstum svart síróp með einkennandi kraftmiklu, örlítið beisku karamellubragði. Melassi er sérstaklega ríkur af steinefnum, og er því ekki aðeins þekktur sem sætuefni heldur einnig sem næringargjafi.

Hvernig verður melassi til?

Melassi verður til við endurtekna suðu á safa sykurreyrs eða sykurrófa. Því oftar sem safinn er soðinn, því dekkri og bragðmeiri verður hann – þaðan kemur hinn svarti melassi (blackstrap molasses), sem verður til eftir þriðju suðu og býr yfir háu járninnihaldi og miklum styrk steinefna.

Notkun melassa

Melassa má nota á margvíslegan hátt í matargerð:

• Í bakstur: Til að bragðbæta piparkökur, kex og brúnt brauð.
• Í marineringar: Í grillsósur, á kjöt eða tófú.
• Í drykki: Leystur upp í heitu vatni sem styrkjandi drykkur.
• Til að sæta múslí, hafragraut eða þeytinga.

Heilsufarslegir kostir

Svartur melassi er einstaklega auðugur af járni, kalki, kalíum og magnesíum. Regluleg, hófleg neysla getur því stutt við heilbrigði beina, blóðmyndunar og taugakerfis. Hann er sérstaklega ráðlagður fyrir þá sem þjást af blóðleysi sem náttúruleg járnuppspretta.

Sykurstuðull hans er lægri en í hvítum sykri, svo hann hækkar blóðsykurinn síður og veitir orku í lengri tíma.

Geymsla og geymsluþol

Melassi geymist vel og lengi á köldum og dimmum stað, og þarfnast ekki kælingar. Í lokuðri krukku heldur hann áferð sinni og gæðum. Hann kristallast sjaldan, en gæta skal þess að nota alltaf hrein áhöld við skömmtun.

Melassi er ekki bara náttúrulegt síróp með sterku bragði, heldur getur hann vegna fjölbreyttra næringarefna verið frábær viðbót við heilsusamlegt mataræði.