Túnsýra – Súrt laufgrænmeti fullt af vítamínum og andoxunarefnum

Lýsing

Túnsýra (Rumex acetosa), oft kölluð matarsýra eða einfaldlega sýra, er sérstakt súrt laufgrænmeti, sem er helst tínt eða ræktað á vorin. Einkennandi bragðið kemur frá oxalsýru, sem er jafnframt öflugt andoxunarefni. Túnsýra er rík af vítamínum og steinefnum, þar sem C-vítamín, A-vítamín og járn bera hæst.

Fersk, ung laufin eru sérstaklega vinsæl á vorin til að fylla á vítamínbyrgðir líkamans. Sýran er auðmelt, hitaeiningasnauð, en þó afar næringarrík, og passar vel inn í jafnvægisríkt mataræði.

Heilsukostir túnsýru

• Rík af C-vítamíni: Styrkir ónæmiskerfið og virkar sem andoxunarefni.
• Oxalsýra: Hefur náttúruleg hreinsandi áhrif, en neytist í hófi.
• A-vítamín: Styður við augnheilsu og endurnýjun húðar.
• Járn: Stuðlar að blóðmyndun og dregur úr þreytu.
• Kalíum og magnesíum: Hjálpa vöðva- og taugakerfi.

Regluleg neysla sýru getur styrkt ónæmiskerfið, unnið gegn sindurefnum og hresst upp á líkamann eftir veturinn. Hins vegar ættu þeir sem eru gjarnir á nýrnasteina að neyta hennar í hófi vegna oxalsýrunnar.

Notkun í eldhúsinu

Klassísk notkun er í sýrusúpu eða jafning, oft þykkt með rjóma eða sýrðum rjóma og hvítlauk. Hún er einnig frábær í rjómasúpur, sósur, eggjarétti, og nýtur sín vel í köldum salötum. Vegna ferskleikans þarf aðeins stutta hitun til að varðveita næringarefnin.

Kaup og geymsla

• Veljið ferska sýru með skærgrænum, mjúkum blöðum, forðist slímug eða gulnuð blöð.
• Geymist í kæli, vafin í rakan klút, í 2–3 daga.
• Hægt er að frysta hana eftir snöggsuðu (blanchering) til að njóta allt árið.

Túnsýra er sannkallaður árstíðabundinn næringargjafi, sem sker sig úr með einstöku bragði og heilsueflandi eiginleikum. Á vorin er kjörið að nýta sér hana þegar líkaminn þarfnast ferskra vítamína mest.