Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Andabringuborgari borinn fram
Sérstakur og ljúffengur grillsteiktur andabringuborgari

Andabringuborgari

Höfundur: Flavelo
Öndin er 'rautt kjöt' fuglanna: bragðið er dýpra og karakterinn sterkari. Appelsínumarmelaði er klassískt meðlæti (Canard à l’Orange), sem hér birtist í nútímalegum borgarabúningi. Andafitan sem bráðnar úr húðinni er gulls ígildi – upp úr henni ristum við brauðið!
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 840 kcal
🌍 Eldhús Gourmet / Franskir áhrifavaldar

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Beittur hnífur: Til að skera í húðina.
  • Panna: Til steikingar (byrjað á kaldri!).

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Skerið tígulmunstur í andahúðina (bara húðina, ekki skera í kjötið!). Saltið og piprið.

Ráð: Saltið hjálpar til við að draga vatn úr húðinni svo hún verði stökkari.
2 ✓

Leggið bringuna með HÚÐINA NIÐUR á KALDA pönnu. Kveikið undir á miðlungshita. Steikið í u.þ.b. 6-8 mínútur þar til fitan bráðnar og húðin er gullinbrún.

Ráð: Að byrja á kaldri pönnu (rendering) er lykilatriði til að bræða fituna.
3 ✓

Snúið við, steikið kjöthliðina í 3-4 mínútur (rosé).

Ráð: Önd er best þegar hún er bleik að innan. Ekki ofsteikja!
4 ✓

Látið kjötið hvíla í 5 mínútur, sneiðið svo niður. Ristið brauðið í andafitunni á meðan.

Ráð: Í hvíldinni slaka trefjarnar á og safinn dreifist.
5 ✓

Brauð, appelsínumarmelaði, klettasalat, sneidd önd, ostur (má bræða á kjötinu á pönnunni), grænmeti.

Ráð: Sætan úr appelsínunni og fitan úr öndinni er klassískt samspil.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að skera í húðina?
Til að þykka fitulagið undir húðinni nái að bráðna. Þannig verður húðin stökk (eins og puru), en ekki seig og feit.

Hráefni

  • 400 g Andabringa (með húð)
  • 4 stk Hamborgarabrauð
  • 4 sneið Cheddar ostur
  • 100 g Klettasalat (ruccola)
  • 2 stk Tómatar
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 40 g Appelsínumarmelaði (eða lauksulta)
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Pipar