Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Steikt lifur með hvítlaukskartöflum
Hvítlaukskrydduð lifur með steiktum kartöflum

Steikt lifur með hvítlaukskartöflum

Höfundur: Flavelo
Gimsteinn ungverskrar bistró-matargerðar þar sem áferðin spilar aðalhlutverk: lifrin á að vera rjómalöguð og mjúk að innan en kartöflurnar stökkar að utan. Hér sigra einföld hráefni, þar sem hvítlaukurinn bindur saman bragðið.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 580 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór panna
  • Pottur til að sjóða kartöflur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Hreinsið lifrina, skerið í bita og leggið í mjólk í 30 mínútur.

Ráð: Mjólkin hlutleysir beiskt bragð og mýkir trefjarnar.
2 ✓

Flysjið kartöflurnar, skerið í teninga og sjóðið í söltu vatni þar til þær eru hálfsoðnar (u.þ.b. 10 mín). Hellið vatninu af og látið gufa upp.

Ráð: Gufunin fjarlægir umfram raka af yfirborðinu, svo vatnið kælir ekki olíuna við steikingu og kartöflurnar verða stökkari.
3 ✓

Hitið feiti á stórri pönnu og steikið þerruð lifrina hratt við háan hita (2-3 mín á hlið). Piprið en EKKI salta. Takið af pönnunni og geymið.

Ráð: Hraður hiti lokar yfirborðinu (Maillard) og heldur safanum inni.
4 ✓

Steikið kartöflurnar gullinbrúnar í fitunni sem eftir er á pönnunni. Bætið fínsöxuðum lauk við þegar tíminn er hálfnaður.

Ráð: Ef laukurinn fer strax út í brennur hann áður en kartöflurnar brúnast. Tímasetning er allt.
5 ✓

Þegar kartöflurnar eru tilbúnar, setjið lifrina aftur út í, bætið pressuðum hvítlauki við, blandið saman og steikið í 1-2 mínútur í viðbót.

Ráð: Hvítlaukur brennur hratt og verður beiskur, svo setjið hann bara í lokin.
6 ✓

Takið af hitanum, saltið nú ríkulega og stráið ferskri steinselju yfir.

Ráð: Salt dregur út vökva, því söltum við lifrina rétt áður en hún er borin fram.

Algengar spurningar

Af hverju varð lifrin hörð?
Þú steiktir hana of lengi, eða saltaðir hana fyrir steikingu. Salt dregur vökva úr frumunum svo lifrin þornar og harðnar. Saltaðu bara við framreiðslu!

Hráefni

  • 500 g Kjúklingalifur
  • 800 g Kartöflur
  • 4 rif Hvítlaukur (pressaður)
  • 50 ml Ólífuolía eða feiti
  • 1 tsk Salt (bara í lokin!)
  • 0.5 tsk Pipar
  • 10 g Fersk steinselja
  • 1 stk Laukur
  • 2 dl Mjólk (til að leggja í)