Amarant – Fornt korn sem á erindi í heilsusamlegt mataræði

Lýsing

Amarant er fornt gervikorn sem var undirstöðufæða Inkanna, Astekanna og Majanna. Í dag nýtur það endurnýjaðra vinsælda þökk sé framúrskarandi næringargildi, glútenleysi og fjölhæfni í notkun. Þó það sé ekki eiginlegt korn, þá yfirgnæfir næringarsamsetning þess flestar korntegundir.

Hrátt amarant samanstendur af mjög smáum, ljósgulum fræjum. Vegna milds, hnetukenns bragðs og hátt prótein-, kalk- og járninnihalds er það sérstaklega mælt með fyrir íþróttafólk, grænmetisætur og þá sem forðast glúten.

Kostir amarant

• Glútenlaust: Náttúrulega laust við glúten, öruggt fyrir fólk með glútenóþol.
• Framúrskarandi próteininnihald: Inniheldur allar lífsnauðsynlegar amínósýrur, og er því fullgild jurtapróteinsuppspretta.
• Hátt kalk- og járninnihald: Styður við beinheilsu og blóðmyndun.
• Ríkt af lýsíni: Þessi amínósýra er sjaldgæf í korni, en amarant inniheldur hana í ríkum mæli.
• Trefjaríkt: Bætir meltingu og veitir langvarandi mettun.

Notkun í eldhúsinu

Suða á amarant er einföld: 1 hluti fræ á móti 2,5 hlutum vatns, soðið í 20-25 mínútur þar til mjúkt. Við suðu getur það orðið dálítið hlaupkennt, sem gerir það frábært í grauta, súpur, bollur og fyllingar. Poppað amarant má blanda í múslí og jógúrt. Sem mjöl er það frábært í bakstur, þar sem það gefur kökum örlítinn hnetukeim.

Poppað amarant er sérstaklega vinsælt í hollt snakk og orkustangir. Það gefur frábæra áferð og auka næringu.

Geymsluráð

Geyma skal hrátt amarant í loftþéttum umbúðum á þurrum, köldum stað. Við réttar aðstæður geymist það lengi. Soðið geymist það í kæli í 2-3 daga. Það er viðkvæmt fyrir raka og lykt, svo lokuð geymsla er nauðsynleg.

Amarant er sannkölluð nútíma ofuræða sem á skilið aukna athygli: næringarríkt, fjölhæft og passar í allt mataræði – hráefni sem er komið til að vera, ekki bara tíska.