Rósmarínsíder í krús Rósmarínsíder Ástaraldinsíder borinn fram í glasi Ástaraldinsíder Kókossíder borinn fram í glasi Kókossíder Engifersíder í krús Engifersíder Sætkartöfluborgari borinn fram Sætkartöfluborgari Aðalbláberja- og beikonborgari borinn fram Aðalbláberja- og beikonborgari Sjávarréttaborgari borinn fram Sjávarréttaborgari Djúpsteiktur ostborgari borinn fram Djúpsteiktur ostborgari Hamborgari með ristuðri papriku borinn fram Hamborgari með ristuðri papriku Hamborgari með steiktum banana borinn fram Hamborgari með steiktum banana Hamborgari með bjórostasósu borinn fram Hamborgari með bjórostasósu Hamborgari með vínberjum og gráðosti borinn fram Hamborgari með vínberjum og gráðosti Andabringuborgari borinn fram Andabringuborgari Piri-piri kjúklingaborgari borinn fram Piri-piri kjúklingaborgari Hunangs- og chiliborgari borinn fram Hunangs- og chiliborgari Hnetusmjörsborgari borinn fram Hnetusmjörsborgari Mangóborgari borinn fram með lime bátum Mangóborgari Kókos og chili borgari borinn fram með lime Kókos og chili borgari Japanskur teriyaki borgari borinn fram með grænmeti Japanskur Teriyaki borgari Engifer-nautaborgari borinn fram með salati Engifer-nautaborgari Rósmarínsíder í krús Rósmarínsíder Ástaraldinsíder borinn fram í glasi Ástaraldinsíder Kókossíder borinn fram í glasi Kókossíder Engifersíder í krús Engifersíder Sætkartöfluborgari borinn fram Sætkartöfluborgari Aðalbláberja- og beikonborgari borinn fram Aðalbláberja- og beikonborgari Sjávarréttaborgari borinn fram Sjávarréttaborgari Djúpsteiktur ostborgari borinn fram Djúpsteiktur ostborgari Hamborgari með ristuðri papriku borinn fram Hamborgari með ristuðri papriku Hamborgari með steiktum banana borinn fram Hamborgari með steiktum banana Hamborgari með bjórostasósu borinn fram Hamborgari með bjórostasósu Hamborgari með vínberjum og gráðosti borinn fram Hamborgari með vínberjum og gráðosti Andabringuborgari borinn fram Andabringuborgari Piri-piri kjúklingaborgari borinn fram Piri-piri kjúklingaborgari Hunangs- og chiliborgari borinn fram Hunangs- og chiliborgari Hnetusmjörsborgari borinn fram Hnetusmjörsborgari Mangóborgari borinn fram með lime bátum Mangóborgari Kókos og chili borgari borinn fram með lime Kókos og chili borgari Japanskur teriyaki borgari borinn fram með grænmeti Japanskur Teriyaki borgari Engifer-nautaborgari borinn fram með salati Engifer-nautaborgari
Hreinsaðir og skornir brúnir shimeji-sveppir á eldhúsbretti
Brúnn shimeji-sveppur undirbúinn til eldunar

Brúnn shimeji-sveppur – Umami-sprengja asískrar matargerðar

Lýsing

Brúnn shimeji-sveppur (Hypsizygus tessellatus) er ræktaður sveppur frá Japan með sérstakt bragð og áferð, sem nýtur sífellt meiri vinsælda í vestrænum eldhúsum. Langir, þéttvaxnir stilkar og ljósbrúnir, flekkóttir hattar gefa honum sérstakt útlit. Ilmurinn er ríkur af umami, hnetukenndur og örlítið sætur, og verður enn kraftmeiri við eldun.

Hann er ekki bara fallegur heldur afar hollt hráefni, oft notaður í wok-rétti, súpur, hrísgrjónarétti, og einnig sem grillsveppur.

Notkun í eldhúsinu

Brúnn shimeji-sveppur er örlítið beiskur hrár, en við hitun fær hann mjúka en stökka áferð og þægilegan ilm. Við matreiðslu er vert að prófa eftirfarandi:

  • Steiktur í wok: Frábært meðlæti eða aðalréttur með hvítlauk, engifer og sojasósu.
  • Í súpur: Fullkominn í sveppaútgáfu af miso, ramen eða pho.
  • Í risotto og pasta: Rjómalögð áferðin passar vel við silkimjúkar sósur.
  • Steiktur á pönnu úr smjöri: Sem mínímalískt meðlæti eða forréttur.
  • Í fyllingar og sveppabollur: Vegna áferðarinnar er gott að vinna hann, jafnvel malaðan.

Við hreinsun er nóg að skera rótarhlutann af og skilja sveppina að og skola. Ekki leggja í bleyti svo þeir missi ekki stökka áferð sína.

Næringargildi og heilsufarsleg áhrif

Brúnn shimeji-sveppur er næringarríkur en snauður af hitaeiningum og fitu

  • Prótein: Styður við frumustarfsemi og endurheimt vöðva.
  • B-vítamín (B2, B3, B6): Stuðla að efnaskiptum og taugakerfi.
  • Kalíum, kopar, fosfór: Hjálpa við viðhald hjarta- og æðakerfis og beinagrindar.
  • Fjölsykrur: Geta haft ónæmisstyrkjandi og andoxandi áhrif.

Í asískum lækningum er hann einnig notaður vegna lifrarverndandi, blóðsykursjafnandi og bólgueyðandi áhrifa.

Geymsla og ráðleggingar

Brúnn shimeji geymist í kæli í 4–5 daga, en er bestur ferskur. Geymið ekki rakan eða í lokuðu íláti því hann getur myglað hratt. Neytið eftir hitun, því þannig nýtur bragðið sín best og næringarefnin nýtast.

Brúnn shimeji-sveppur er ekki bara augnayndi heldur hollt, næringarríkt og fjölhæft hráefni sem auðgar hvaða eldhús sem er.

Nýjustu uppskriftirnar

Rósmarínsíder í krús

Rósmarínsíder
Ástaraldinsíder borinn fram í glasi

Ástaraldinsíder
Kókossíder borinn fram í glasi

Kókossíder
Engifersíder í krús

Engifersíder
Sætkartöfluborgari borinn fram

Sætkartöfluborgari
Aðalbláberja- og beikonborgari borinn fram

Aðalbláberja- og beikonborgari