Camembert – Rjómaosti í frönskum stíl fyrir sælkera

Lýsing

Camembert er heimsþekktur franskur mjúkostur sem býður upp á einstaka matarupplifun með hvítri mygluskorpu og rjómakenndum kjarna. Hann dregur nafn sitt af smábænum Camembert í Normandí, þar sem hann var fyrst búinn til undir lok 18. aldar.

Þessi ostur er unninn úr gerilsneyddri eða ógerilsneyddri kúamjólk og kemur yfirleitt í formi hringlaga, flatrar skifu. Ytra lagið er þakið eðalmyglunni Penicillium camemberti, sem myndast við þroskun ostsins, á meðan innviðið verður sífellt mýkra og rjómakenndara. Þroskaður Camembert er nánast fljótandi við skurð og býr yfir sterkum, jarðbundnum ilm.

Tegundir og notkun Camembert

• Ferskur Camembert: Aðeins rjómakenndur, milt bragð.
• Þroskaður Camembert: Sterkari ilmur, mjúkur og jafnvel fljótandi að innan.
• Bakaður Camembert: Bakaður í skorpunni, oft borinn fram með hunangi og hnetum.

Camembert er frábær á samlokur og kalda platta, en einnig í heita rétti – til dæmis bakaður í smjördeigi eða sem kryddað ídýfa. Hann veitir einnig einstaka bragðupplifun borinn fram á ristuðu brauði með ferskum ávöxtum og sultu.

Næringargildi og heilsa

Camembert er ríkur af próteini, kalsíum, fosfór og B-vítamínum, sérstaklega B2 og B12. Fitunihald hans er tiltölulega hátt, svo hófleg neysla getur verið hluti af jafnvægi í mataræði.

100 grömm af Camembert innihalda um 300 kcal, sem gerir hann að góðum kosti fyrir orkuríkan morgunverð eða kvöldverð. Vegna lágs kolvetnainnihalds hentar Camembert vel í keto og lágkolvetnamataræði.

Til að njóta Camembert eins og best verður á kosið er mælt með því að bera hann fram þroskaðan við stofuhita.