Jarðhnetuolía: Hitaþolin olía fullkomin í austurlenska rétti

Lýsing

Jarðhnetuolía er karaktersterk, gulleit jurtaolía sem unnin er með pressun á jarðhnetum. Hún er sérstaklega vinsæl í asískri og afrískri matargerð, en sífellt fleiri á Vesturlöndum uppgötva hana vegna hás reykpunkts og fyllts bragðs. Hún fæst bæði hreinsuð (raffineruð) og kaldpressuð – sú fyrrnefnda er hlutlausari en sú síðarnefnda býður upp á meiri bragðstyrk.

Jarðhnetuolía er rík af einómettuðum og fjölómettuðum fitusýrum, inniheldur aðallega olíusýru og línólsýru. Auk þess er umtalsvert magn af E-vítamíni í henni, sem virkar sem andoxunarefni og verndar frumur.

Heilsufarsleg áhrif jarðhnetuolíu

Hinar hollu fitusýrur hennar hjálpa til við að lækka „slæma“ LDL-kólesterólið en hækka það „góða“ HDL. Hátt E-vítamín innihald virkar sem andoxunarefni, verndar frumur gegn oxunarálagi og styður við heilbrigði húðarinnar.

Vegna hás reykpunkts (~230 °C) er hún kjörinn kostur til steikingar við háan hita, t.d. í wok-rétti, djúpsteikingu og grillun. Kaldpressaða útgáfan er sérstaklega góð í salatsósur eða marineringar.

Notkun í eldhúsinu

• Til steikingar og brununar – þolir mikinn hita, reykpunktur er hár.
• Í wok-rétti – til að ná fram ekta asískum bragðblæ.
• Í salatsósur – sérstaklega kaldpressuð.
• Í sósur og pækil – gefur sérstakan karakter þökk sé hnetukeimnum.
• Til að auðga krem – gefur áferð og bragð.

Geymsla: Mælt er með að geyma jarðhnetuolíu á dimmum og svölum stað. Kaldpressaða olíu ætti að geyma í kæli, en hreinsuð olía geymist vel við stofuhita.

Jarðhnetuolía er ekki bara bragðgóð og hentug í eldhúsinu, heldur heilsusamleg jurtafita sem á erindi í nútímalegt, meðvitað eldhús.