Spelt – Fornt korn sem vinnur á í heilsusamlegu mataræði

Lýsing

Spelt (Triticum spelta) er forn korntegund sem hefur á síðustu áratugum náð aftur vinsældum meðal þeirra sem kjósa náttúrulega og næringarríka fæðu. Spelt líkist venjulegu hveiti, en hefur harðara hýði, hærra próteininnihald og inniheldur fleiri steinefni.

Innri gæði spelts eru framúrskarandi: það er trefjaríkt og auðugt af B-vítamínum, járni, magnesíum og fosfór. Allt þetta stuðlar að eðlilegri virkni ónæmis-, tauga- og meltingarkerfisins. Spelt inniheldur mýkra glúten, en telst þó ekki glútenlaust.

Kostir spelts

• Hátt próteininnihald: Tilvalið fyrir íþróttafólk og þá sem lifa virkum lífsstíl.
• Trefjaríkt: Stuðlar að betri meltingu og þarmaheilsu.
• Ríkt af steinefnum: Inniheldur sérstaklega mikið af járni, magnesíum, sinki og fosfór.
• Vítamíngjafi: Ríkt af B1, B3 og B6 vítamínum, styður við taugakerfið.
• Mýkra glúten: Sumir með glútenóþol þola það betur, en það hentar ekki fólki með celiac-sjúkdóm.

Notkun í eldhúsinu

Spelt er mjög fjölhæft: heil soðin korn má nota sem meðlæti, og mjölið er frábært í bakstur, brauð og kökur. Soðið hefur það stökka áferð og örlítið hnetukennt bragð. Eftir að hafa verið lagt í bleyti tekur suðan um 30–40 mínútur. Speltbrauð er sérstaklega mettandi og bragðgott.

Til er bæði fínt og heilhveitispelt, en hið síðarnefnda er betri kostur vegna hærra trefjainnihalds. Spelthveiti er einnig notað í grauta og kökur.

Geymsla

Hrátt spelt ætti að geyma á þurrum og köldum stað í loftþéttu íláti. Þannig geymist það lengi án þess að tapa ferskleika eða næringargildi. Soðið geymist það í kæli í 2-3 daga.

Spelt á svo sannarlega heima í nútíma mataræði: nærandi, fjölbreytt og náttúrulegt val fyrir alla aldurshópa.