Vermút: Ilmríki vínstyrkurinn sem er meira en bara kokteilgrunnur

Lýsing

Vermút er sérstakur, vín-undirstaða áfengur drykkur bragðbættur með kryddum og jurtum, sem í gegnum aldirnar hefur ekki aðeins orðið grunnur að lystaukum heldur einnig fjölmörgum sígildum kokteilum. Nafnið kemur af þýska orðinu 'Wermut' (malurt), þar sem hún er eitt af helstu bragðefnunum. Vinsældir vermúts eru óumdeildar í Evrópu, sérstaklega á Ítalíu, í Frakklandi og á Spáni, en sífellt fleiri um allan heim eru að enduruppgötva þetta ilmríka drykkjarundur.

Hvað er eiginlega vermút?

Vermút er ekki sjálfstæð víntegund, heldur styrkt, bragðbætt vín. Við framleiðsluna er ýmsum plöntuþykknum, kryddum (t.d. kanil, múskati, negul, kardimommum), ávaxtahýði, rótum og sætuefnum bætt út í víngrunninn, sem síðan er stöðugur með spritti. Afraksturinn er þessi vel þekkti beiski en sæti bragðheimur.

Tegundir vermúts

• Þurr vermút (dry vermouth): Ljós á lit, lágt sykurinnihald, mest notaður sem kokteilgrunnur, t.d. í Martini.
• Sætur vermút (sweet vermouth): Dýpri litur, ríkari, oftast byggður á rauðvíni. Vinsæll einn og sér eða í Negroni og Manhattan.
• Hvítur vermút (blanc): Sætari, en ljós útgáfa, oft með sítruskeim.
• Rosé vermút: Sjaldgæfari, bleik útgáfa, fyrir ávaxtaríkari drykki.

Hlutverk vermúts í matargerð

Ekki bara drykkur! Vermút er frábært hráefni í matargerð: í bragðsterkar sósur, kryddlegi, eða sem bragðgjafi við eldun á fiski eða fuglakjöti. Sætari útgáfurnar má einnig para við eftirrétti, til dæmis ávaxtasalöt. Algengt innihaldsefni í franskri og spænskri matargerð.

Ráðleggingar um neyslu

Oftast er vermút borinn fram kaldur, með ís, appelsínuhýði eða ólífu. Fullkominn sem forréttur, lystauki eða kokteilefni. Áfengisinnihald er yfirleitt á bilinu 15–18%.

Bragðheimur: flókinn, jurtakenndur, kryddaður, stundum sætur – allt eftir tegund. Ef þú leitar að nýju, karakterríku hráefni í bar- eða eldhússkápið, er vermút frábær kostur!