Rósmarínsíder í krús Rósmarínsíder Ástaraldinsíder borinn fram í glasi Ástaraldinsíder Kókossíder borinn fram í glasi Kókossíder Engifersíder í krús Engifersíder Sætkartöfluborgari borinn fram Sætkartöfluborgari Aðalbláberja- og beikonborgari borinn fram Aðalbláberja- og beikonborgari Sjávarréttaborgari borinn fram Sjávarréttaborgari Djúpsteiktur ostborgari borinn fram Djúpsteiktur ostborgari Hamborgari með ristuðri papriku borinn fram Hamborgari með ristuðri papriku Hamborgari með steiktum banana borinn fram Hamborgari með steiktum banana Hamborgari með bjórostasósu borinn fram Hamborgari með bjórostasósu Hamborgari með vínberjum og gráðosti borinn fram Hamborgari með vínberjum og gráðosti Andabringuborgari borinn fram Andabringuborgari Piri-piri kjúklingaborgari borinn fram Piri-piri kjúklingaborgari Hunangs- og chiliborgari borinn fram Hunangs- og chiliborgari Hnetusmjörsborgari borinn fram Hnetusmjörsborgari Mangóborgari borinn fram með lime bátum Mangóborgari Kókos og chili borgari borinn fram með lime Kókos og chili borgari Japanskur teriyaki borgari borinn fram með grænmeti Japanskur Teriyaki borgari Engifer-nautaborgari borinn fram með salati Engifer-nautaborgari Rósmarínsíder í krús Rósmarínsíder Ástaraldinsíder borinn fram í glasi Ástaraldinsíder Kókossíder borinn fram í glasi Kókossíder Engifersíder í krús Engifersíder Sætkartöfluborgari borinn fram Sætkartöfluborgari Aðalbláberja- og beikonborgari borinn fram Aðalbláberja- og beikonborgari Sjávarréttaborgari borinn fram Sjávarréttaborgari Djúpsteiktur ostborgari borinn fram Djúpsteiktur ostborgari Hamborgari með ristuðri papriku borinn fram Hamborgari með ristuðri papriku Hamborgari með steiktum banana borinn fram Hamborgari með steiktum banana Hamborgari með bjórostasósu borinn fram Hamborgari með bjórostasósu Hamborgari með vínberjum og gráðosti borinn fram Hamborgari með vínberjum og gráðosti Andabringuborgari borinn fram Andabringuborgari Piri-piri kjúklingaborgari borinn fram Piri-piri kjúklingaborgari Hunangs- og chiliborgari borinn fram Hunangs- og chiliborgari Hnetusmjörsborgari borinn fram Hnetusmjörsborgari Mangóborgari borinn fram með lime bátum Mangóborgari Kókos og chili borgari borinn fram með lime Kókos og chili borgari Japanskur teriyaki borgari borinn fram með grænmeti Japanskur Teriyaki borgari Engifer-nautaborgari borinn fram með salati Engifer-nautaborgari
Hreinsuð, sneidd hrá nýru á trébretti
Fersk hrá nýru – sneidd til matreiðslu

Nýru – Klassískur innmatur sem vert er að enduruppgötva

Lýsing

Nýru eru sá hluti innmats sem sjaldnar sést á borðum en er engu að síður næringarríkur. Yfirleitt koma þau af svínum, kálfum eða nautgripum, og með réttum undirbúningi má gera úr þeim sannkallaða sælkerarétti.

Mælt er með að kaupa nýru fersk, hreinsuð og sneidd, þar sem hráur innmatur krefst sérstakrar meðhöndlunar til að fjarlægja óæskilegt aukabragð. Algengast er að leggja þau í mjólk eða ediksvatn við undirbúning.

Notkun nýrna í eldhúsinu

  • Nýrnagúllas – hefðbundinn réttur með paprikugrunni, lauk og kryddum.
  • Steikt – snöggsteikt í smjöri eða fitu, gjarnan borin fram með rauðlauk.
  • Nýrnaragú – vinsælt í sósum með víni, sinnepi eða rjóma.
  • Á enska vísu – í bökum með nautasteik (e. steak and kidney pie).

Við matreiðslu á nýrum er vert að gæta að stuttum eldunartíma, því of mikil steiking gerir þau seig og hörðhvítlauk, sinnepi, svörtum pipar og timjan.

Næringargildi og heilsufarsleg áhrif

Nýru hafa einstaklega hátt innihald af próteini, járni og B12-vítamíni. Þau eru einnig góð uppspretta B2-, B5- og C-vítamína, og innihalda selen og sink, sem hjálpa til við að styðja við ónæmiskerfið og efnaskiptin.

Nýru eru hlutfallslega hitaeiningasnauð en þó næringarrík. Þau henta því vel í heilsumeðvitað mataræði, sérstaklega þegar þörf er á járnríkri fæðu.

Geymsla og geymsluþol

Fersk nýru geymast í kæli við 0–4 °C í mesta lagi í 1-2 daga. Frosin geymast þau í 2–3 mánuði, en elda skal þau strax eftir þíðingu. Áður en eldað er, er ráðlegt að skola þau vel úr köldu vatni eða láta þau liggja í ediksvatni til að hreinsa burt bragðefni.

Nýru eru því sérstakur en næringarríkur innmatur, sem í nýjum búningi getur orðið bragðgott og hollt hráefni í nútíma eldhúsi.

Nýjustu uppskriftirnar

Rósmarínsíder í krús

Rósmarínsíder
Ástaraldinsíder borinn fram í glasi

Ástaraldinsíder
Kókossíder borinn fram í glasi

Kókossíder
Engifersíder í krús

Engifersíder
Sætkartöfluborgari borinn fram

Sætkartöfluborgari
Aðalbláberja- og beikonborgari borinn fram

Aðalbláberja- og beikonborgari