Pipar – Eitt elsta og fjölhæfasta krydd veraldar

Lýsing

Pipar er eitt þekktasta og mest notaða krydd heims. Þegar í fornöld þótti hann afar verðmæt verslunarvara, og hefur í gegnum söguna jafnvel þjónað sem gjaldmiðill. Þekktasta útgáfan er svartur pipar, en til eru einnig hvítur, grænn og rauður, sem eru unnin á mismunandi hátt af sömu plöntu (Piper nigrum).

Með sínu sterka og einkennandi bragði hentar pipar ekki aðeins til að krydda mat, heldur virkar hann einnig sem bragðauki og rotvarnarefni. Ferskmalaður pipar hefur sterkari ilm, þar sem ilmkjarnaolíurnar gufa hratt upp við geymslu.

Pipartegundir og eiginleikar

• Svartur pipar: óþroskuð, þurrkuð ber, með sterka skerpu
• Hvítur pipar: þroskuð ber þar sem hýðið er fjarlægt – mildara bragð
• Grænn pipar: óþroskuð ber, hraðþurrkuð eða súrsuð
• Rauður pipar: fullþroskuð ber, sjaldgæfari, með sætum blæ

Notkun pipars er alhliða: í súpur, kjöt, fiskrétti, kryddlegi, sósur og jafnvel eftirrétti. Ferskmalaður er hann öflugastur hvað varðar ilm og áhrif.

Heilsufarsleg áhrif og næringargildi

Aðalvirka efnið í pipar er píperín, sem getur örvað meltinguna, aukið efnaskiptin og hefur bólgueyðandi áhrif. Auk þess stuðlar það að upptöku annarra næringarefna, til dæmis kúrkúmíns.

100 grömm af pipar búa yfir háu andoxunarefnainnihaldi, og innihalda mikið magn af járni, mangani, kalíum og K-vítamíni. Að sjálfsögðu neytum við hans í litlu magni, en regluleg notkun stuðlar að hollu mataræði.

Pipar er í senn klassískt og ómissandi hráefni í hverju eldhúsi – vegna bragðs, fjölhæfni og jákvæðra áhrifa á heilsuna.