Agar-agar – Jurta-hleypiefni í nútíma eldhúsum

Lýsing

Agar-agar er hleypiefni úr jurtaríkinu, unnið úr rauðþörungum (t.d. Gelidium, Gracilaria). Það fæst sem duft, flögur eða þræðir, og er oftast notað í duftformi í matvælaiðnaði sem og við bakstur og matargerð heimafyrir.

Hvers vegna er agar-agar vinsælt?

Agar-agar er frábær valkostur við gelatín (matarlím) úr dýraríkinu, þar sem það er alfarið veganskt, glútenlaust, litlaust og lyktarlaust. Að auki hefur það mun öflugri hleypieiginleika en hefðbundið gelatín og storknar hratt við kælingu eftir hitun.

Notkun í matargerð

Agar-agar má nota í fjölbreytta rétti:

• Hlaup, ávaxtahlaup, kökuhúðun (gljáa)
• Búðinga, krem, panna cotta
• Grænmetis/vegan osta og kjötvara
• Asíska eftirrétti, mochi, hlaupkökur

Almenn skömmtun: 1 teskeið af agar-agar dufti dugar fyrir u.þ.b. 500 ml af vökva. Nauðsynlegt er að sjóða blönduna (í u.þ.b. 2 mínútur) til að virkja hleypieiginleikana. Það storknar við stofuhita, svo kæling er ekki nauðsynleg, þó hún bæti áferðina.

Næringarlegir kostir

Agar-agar er trefjaríkt, sem styður við meltingu, þarmahreyfingar og veitir seddutilfinningu. Hitaeiningainnihald er hverfandi, svo það fellur vel að hitaeiningasnauðu mataræði. Það inniheldur engan sykur, fitu né prótein og er ofnæmisfrítt.

Geymsla

Geymdu agar-agar duft á þurrum og svölum stað, í vel lokuðu íláti eða poka, fjarri sólarljósi. Það geymist lengi og þarfnast ekki kælingar.

Agar-agar er náttúrulegt og fjölhæft hleypiefni sem býður upp á hollan valkost við iðnaðargelatín – kjörinn kostur bæði fyrir vegan matargerð og nútíma eldhús.