Sauðamjólk – Þykk og næringarrík mjólk sem er sannarlega sérstök

Lýsing

Sauðamjólk er ein næringarríkasta mjólkurtegundin, sem býr yfir framúrskarandi innihaldi próteina, fitu og steinefna. Þótt hún sé sjaldgæfari en kúa- eða geitamjólk, fær hún sífellt meiri athygli sem sérstakt hráefni matargerðarlistar, einkum í ostagerð og úrvals mjólkurvörum.

Sauðamjólk hefur þykkari, rjómakenndari áferð, og liturinn er hvítari samanborið við aðrar mjólkurtegundir, þar sem hún inniheldur ekki karótín. Bragðið er mýkra, örlítið sætt, sem gerir hana sérstaklega hentuga í bæði sæta og ósæta rétti.

Kostir sauðamjólkur

• Framúrskarandi próteininnihald – meira en í kúa- eða geitamjólk, frábært fyrir íþróttafólk og börn í vexti.
• Rík af kalki, fosfór og sinki – styður við heilbrigði beina, tanna og ónæmiskerfis.
• Meira af B-vítamínum og ríbóflavíni – stuðlar að efnaskiptum og virkni taugakerfisins.
• Hátt fituinnihald – náttúruleg orkuþéttni, nýtist vel í matreiðslu og gerjun.

Notkun í eldhúsinu

Sauðamjólk er oftast notuð til ostagerðar, til dæmis er hún grunnurinn að hinum frægu pecorino, feta, roquefort eða Liptauer osti. Auk þess er gerð úr henni jógúrt, kotasæla, kefir, sýrður rjómi og eftirréttakrem.

Hún er neysluhæf ein og sér, en vegna þykkrar áferðar er hún sérstaklega mettandi óþynnt. Hún nýtist í jafninga, rjómasúpur, pottrétti eða í mjólkurbökur, búðinga og soufflé.

Næringargildi og heilsufarsleg áhrif

100 ml af sauðamjólk innihalda u.þ.b. 108 kcal orku, 5.4 g prótein, 6.7 g fitu og 5.1 g kolvetni. Hún er því orkuríkari en aðrar mjólkurtegundir. Frábær uppspretta kalks, fosfórs, sinks og B12-vítamíns.

Þrátt fyrir þykktina er hún í mörgum tilfellum auðmeltari, þar sem fitusameindirnar eru smærri, og vegna hás náttúrulegs CLA (conjugated linoleic acid) innihalds getur hún haft bólgueyðandi áhrif.

Geymsla og geymsluþol

Ferska sauðamjólk skal geyma við 0–4 °C, og ráðlagt er að neyta hennar innan 2-3 daga frá opnun. Gerilsneydd eða UHT útgáfa geymist lengur. Hægt er að frysta hana, en áferðin getur breyst örlítið, sérstaklega ef hún er notuð í mjólkurvörur.

Sauðamjólk er verðskuldað vinsælt hráefni í gæðamataræði vegna framúrskarandi næringarþéttleika og víðtækra notkunarmöguleika í matargerð.