Ghi: Gullni vökvinn í eldhúsinu – Holl fita fyrir alla matargerð

Lýsing

Ghi, eða hreinsað smjör, er hefðbundin indversk afurð sem hefur unnið sér sess um allan heim sem úrvals hráefni fyrir þá sem hugsa um heilsuna. Galdurinn við ghi felst í því að smjörið er hitað þar til vatn gufar upp og mjólkurprótein skiljast frá. Eftir stendur tær, gullin fita með dásamlegum ilm, sem þolir háan hita án þess að brenna og geymist vel.

Við framleiðslu á ghi er smjör brætt hægt þar til það skiptist í þrennt: froðu, gullna fitu og botnfall (mjólkurprótein). Hreina fitan er síðan síuð frá – og það er hið eiginlega ghi. Þar sem það inniheldur hvorki mjólkursykur né mjólkurprótein þolist það oft vel af þeim sem eru viðkvæmir fyrir laktósa.

Af hverju að velja ghi?

• Hátt reykmark: Fullkomið til steikingar og brunar ekki auðveldlega.
• Langt geymsluþol: Geymist mánuðum saman, jafnvel utan kælis.
• Dýpt í bragði: Hefur keim af hnetum og karamellu sem lyftir bragði matarins.
• Laktósafrítt: Hentugur kostur fyrir mjólkuróþolsfólk.

Ghi er ekki bara hornsteinn indverskrar matargerðar heldur einnig frábær valkostur fyrir þá sem fylgja paleo, ketó eða lágkolvetnamataræði. Það passar jafnt í salöt, súpur, hrísgrjónarétti sem og í bakstur.

Næring og heilsa

Ghi er auðugt af lífsnauðsynlegum fitusýrum, s.s. omega-3, og inniheldur fituleysanleg vítamín á borð við A-, D-, E- og K-vítamín. Einnig finnst í því CLA (conjugated linoleic acid) sem er þekkt fyrir bólgueyðandi eiginleika.

Samkvæmt hinni fornu Ayurveda-læknisfræði örvar ghi meltinguna, bætir upptöku næringarefna og hefur róandi áhrif á hugann. Það er notað bæði útvortis og innvortis; í mat og jafnvel til húðumhirðu.

Geymsla og notkun

• Geymist á þurrum og svölum stað, þarf ekki endilega kæli.
• Glerkrukkur eða leirílát henta best, fjarri beinu sólarljósi.
• Prófaðu það í hafragrautinn, karrýrétti eða á grilluðu grænmetið.

Í stuttu máli er ghi forn fjársjóður sem fellur fullkomlega að kröfum nútímans; hráefni sem sameinar einstakt bragð, næringu og fjölhæfni.