Hnetukremla – A Russula vesca finom, erdei különlegessége

Lýsing

Hnetukremla (Russula vesca) er ein bragðbesta æta kremlutegundin, sem dregur nafn sitt af þægilegum, hnetukenndum keim. Hún er auðþekkjanleg, þar sem hatturinn er rauðbrúnn, mattur, kjötið hvítt og breytir ekki um lit við brot, og hún er aldrei sterk (brennandi) á bragðið.

Þessi sveppur finnst helst frá miðju sumri fram á haust í laufskógum. Hnetukremla er sérstaklega vinsæl meðal sveppatínslufólks, þar sem fínleg, stökk áferðin og milda bragðið nýtur sín vel í margs konar réttum.

Notkun í matargerð

Hnetukremla er frábært hráefni í marga rétti. Við matreiðslu er vert að draga fram hennar eigin ilm:

• Sem kássa/stúfur: Með lauk og papriku, jafnvel borin fram með sýrðum rjóma.
• Steikt: Í smjöri eða olíu, með smá hvítlauk og ferskum kryddjurtum.
• Í súpur: Í grænmetissúpu, sveppasúpu eða gúllas.
• Í fyllingar: Til að auðga strúdel, bollur eða sveppapönnukökur.
• Grilluð: Stærri hattana má fylla og grilla.

Við hreinsun skal skera endann af stilknum og þurrka af hattinum með rökum klút. Ekki leggja í vatn, því hún dregur fljótt í sig vökva.

Næringargildi og heilsa

Hnetukremla er hitaeiningasnauð, en hins vegar rík af próteini, steinefnum og vítamínum:

• Prótein: 2.8 g – frábær viðbót við jurtafæði.
• B-vítamín flóki: styður við efnaskipti og taugakerfi.
• Kalíum og fosfór: hjálpar starfsemi hjarta og vöðva.
• Andoxunarefni: náttúruleg frumuvörn.

Auðmelt og vel þolin tegund, sem er örugg við hóflega neyslu. Mælt með fyrir byrjendur í sveppatínslu, en notið ávallt faglega greind eintök.

Geymsla og geymsluþol

Nýsöfnuð geymist hún í 1–2 daga í kæli, en best er að nota hana samdægurs. Má frysta steikta eða soðna, og geyma í pækli.

Hnetukremla er kjörinn kostur fyrir sælkera sem vilja auðga matinn með náttúrulegum hnetukeim.