Kakóbaunir: Andoxunarrík ofurfæða á bak við súkkulaðið

Lýsing

Kakóbaunir eru fræ Theobroma cacao trésins og eitt elsta náttúrulega hráefni sem mannkynið hefur nýtt sér. Þessar gerjuðu og þurrkuðu baunir, sem mynda grunninn að allri súkkulaðigerð, eru ekki aðeins mikilvægar í heimi sælkerans heldur einnig viðurkenndar í næringarfræðinni sem sönn ofurfæða.

Hráar kakóbaunir búa yfir beiskum, jarðbundnum tónum og öðlast sinn einkennandi, djúpa ilm eftir gerjun og þurrkun. Baunirnar eru oftristaðar og síðan brotnar (kakónibbur) eða malaðar (kakómassi, kakóduft). Þessi mismunandi form bjóða upp á fjölbreytta möguleika í matargerð – allt frá súkkulaðigerð og bakstri til hráfæðisrétta.

Næring og heilsufarslegir kostir kakóbauna

• Hátt hlutfall andoxunarefna: Sérstaklega ríkar af flavanóíðum og fjölfenólum sem vinna gegn sindurefnum.
• Járn- og magnesíumgjafi: Styður við blóðmyndun og taugakerfið.
• Náttúrulegt teóbrómín og koffín: Hefur væg örvandi áhrif, mýkri en kaffi.
• Skapbætandi áhrif: Inniheldur tryptófan, forvera serótóníns, sem getur bætt andlega líðan.
• Trefjaríkt: Stuðlar að góðri meltingu og seddutilfinningu.

Notkun í eldhúsinu

Kakónibbur eru frábærar sem stökkt skraut og bragðbætir út á granóla, hafragraut, í múslí eða þeytinga. Ristaðar eða hráar kakóbaunir henta vel í orkustykki, hráfæðiskökur eða heimagerða súkkulaðigerð

Fyrir óunnið kakó er mælt með stuttri útvötnun eða ristun til að bæta meltanleika og bragð. Hráar kakóbaunir fást einnig í lífrænum gæðum og eru vinsæll kostur hjá þeim sem aðhyllast heilsumeðvitað mataræði.