Grilluð nautasteik borin fram með grænmeti Grilluð nautasteik Eggaldinkrem með tahini-sósu borið fram Eggaldinkrem með tahini-sósu Samosa með tiramisu-fyllingu, gullinbrúnt bakað Samosa með tiramisu-fyllingu Appelsínukaka (Kuglóf) bökuð gullinbrún, stráð með flórsykri Appelsínukaka (Kuglóf) Bakso, indónesísk kjötbollusúpa borin fram Bakso (Indónesísk kjötbollusúpa) Rjómalöguð blaðlaukssúpa með osti borin fram Rjómalöguð blaðlaukssúpa með osti Kryddaðar súkkulaðivöfflur bornar fram Kryddaðar súkkulaðivöfflur Gullinbrún kjötrúlla, borin fram með fersku grænmeti og sósu. Kjötrúlla í smjördeigi Kjúklingur í hunangs- og chilisósu með sesamfræjum Kjúklingur í hunangs- og chilisósu Tælenskt rautt karrí með kjúklingi borið fram með hrísgrjónum og grænmeti Tælenskt rautt karrí með kjúklingi Rifsberja-marengsterta borin fram Rifsberja-marengsterta Sætar taco-skeljar bornar fram Sætar taco-skeljar Íste með myntu og ylliblómum, ferskri myntu og sítrónu Íste með myntu og ylliblómum Kanil- og appelsínu-plómusósa í skál Kanil- og appelsínu-plómusósa Svínalundir í rjómasósu bornar fram Svínalundir í rjómasósu Sætkartöflubollur Sætkartöflubollur Himbasha eritrískt hátíðarbrauð nýbakað Himbasha Kjúklingaborgari Fusion með grilluðum kjúklingi og bráðnum osti Kjúklingaborgari Fusion Sneiðar af ylliblóma-strúdel á diski Ylliblóma-strúdel Graskers- og kínóasalat með granateplum og ristuðum valhnetum. Graskers- og kínóasalat Grilluð nautasteik borin fram með grænmeti Grilluð nautasteik Eggaldinkrem með tahini-sósu borið fram Eggaldinkrem með tahini-sósu Samosa með tiramisu-fyllingu, gullinbrúnt bakað Samosa með tiramisu-fyllingu Appelsínukaka (Kuglóf) bökuð gullinbrún, stráð með flórsykri Appelsínukaka (Kuglóf) Bakso, indónesísk kjötbollusúpa borin fram Bakso (Indónesísk kjötbollusúpa) Rjómalöguð blaðlaukssúpa með osti borin fram Rjómalöguð blaðlaukssúpa með osti Kryddaðar súkkulaðivöfflur bornar fram Kryddaðar súkkulaðivöfflur Gullinbrún kjötrúlla, borin fram með fersku grænmeti og sósu. Kjötrúlla í smjördeigi Kjúklingur í hunangs- og chilisósu með sesamfræjum Kjúklingur í hunangs- og chilisósu Tælenskt rautt karrí með kjúklingi borið fram með hrísgrjónum og grænmeti Tælenskt rautt karrí með kjúklingi Rifsberja-marengsterta borin fram Rifsberja-marengsterta Sætar taco-skeljar bornar fram Sætar taco-skeljar Íste með myntu og ylliblómum, ferskri myntu og sítrónu Íste með myntu og ylliblómum Kanil- og appelsínu-plómusósa í skál Kanil- og appelsínu-plómusósa Svínalundir í rjómasósu bornar fram Svínalundir í rjómasósu Sætkartöflubollur Sætkartöflubollur Himbasha eritrískt hátíðarbrauð nýbakað Himbasha Kjúklingaborgari Fusion með grilluðum kjúklingi og bráðnum osti Kjúklingaborgari Fusion Sneiðar af ylliblóma-strúdel á diski Ylliblóma-strúdel Graskers- og kínóasalat með granateplum og ristuðum valhnetum. Graskers- og kínóasalat
Grilluð nautasteik borin fram með grænmeti
Safarík og bragðgóð nautasteik grilluð eða steikt

Grilluð nautasteik

Höfundur: Flavelo
Að steikja hina fullkomnu steik eru engir töfrar, heldur eðlisfræði. Markmiðið er að ná fram Maillard-viðbrögðum á yfirborðinu (þetta gefur brúnu skorpuna og kjötbragðið), á meðan innri trefjarnar haldast safaríkar. Að ausa smjöri og kryddum yfir ('basting') í lokin bætir svo aukinni vídd við bragðupplifunina.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 480 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Steypujárnspanna eða panna með þykkum botni (fyrir hitajöfnun)
  • Kjöthitamælir (valfrjálst, en mælt með)
  • Töng (til að snúa)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Takið kjötið úr kæli a.m.k. 20-30 mínútum fyrir steikingu. Þerrið, og saltið og piprið ríkulega rétt fyrir steikingu.

Ráð: Kjöt við stofuhita steikist jafnar. Ef kjarninn er kaldur brennur yfirborðið áður en miðjan hitnar (hitaleiðni).
2 ✓

Hitið pönnuna þar til hún rýkur. Hellið olíunni á og leggið kjötsneiðarnar á pönnuna.

Ráð: Snarkið gefur til kynna að vatnið gufi strax upp og myndun bragðefna sé hafin.
3 ✓

Steikið í 3-4 mínútur á hvorri hlið (eftir þykkt). Ekki hreyfa að óþörfu, leyfið skorpunni að myndast.

Ráð: Skorpan er ekki bara góð, hún gefur kjötinu líka ákveðna stífni.
4 ✓

Á síðustu mínútunni, bætið smjöri, rósmaríni og mörðum hvítlauki við. Hallið pönnunni og ausið freyðandi, ilmandi smjörinu yfir kjötið með skeið.

Ráð: Smjörið virkar sem hitaleiðari, ber ilm hvítlauks og kryddjurta inn í kjötið og hjálpar til við jafna hitadreifingu.
5 ✓

Takið kjötið upp á bretti eða grind og hvílið í 5-10 mínútur áður en borið er fram.

Ráð: Við hvíld slaka vöðvatrefjarnar á og vökvinn dreifist á ný (vökvajafnvægi).
6 ✓

Berið fram með fersku salati eða uppáhalds meðlætinu.

Ráð: Skerið kjötið alltaf þvert á trefjarnar, þannig verða trefjarnar styttri og bitinn virkar meyrari.

Algengar spurningar

Hvenær á ég að salta kjötið?
Annaðhvort rétt fyrir steikingu, eða að minnsta kosti 40 mínútum áður. Á tímanum þar á milli dregur saltið vatn út, sem hindrar brúnun.
Af hverju þarf að hvíla kjötið?
Við steikingu leitar kjötsafinn inn í miðju undan hitanum. Við hvíld flæðir hann aftur út á milli trefjanna. Ef þú skerð strax, lekur safinn út á diskinn.

Hráefni

  • 600 g Meyrt nautakjöt (hryggvöðvi eða lund, við stofuhita)
  • 30 ml Hitaþolin olía (t.d. repjuolía eða skírt smjör)
  • 2 rif Hvítlaukur (marinn með hýði)
  • 2 stöng Ferskt rósmarín eða tímjan
  • 1 tsk Stórkorna sjávarsalt
  • 0.5 tsk Nýmalaður pipar
  • 30 g Smjör