Grilluð nautasteik borin fram með grænmeti Grilluð nautasteik Eggaldinkrem með tahini-sósu borið fram Eggaldinkrem með tahini-sósu Samosa með tiramisu-fyllingu, gullinbrúnt bakað Samosa með tiramisu-fyllingu Appelsínukaka (Kuglóf) bökuð gullinbrún, stráð með flórsykri Appelsínukaka (Kuglóf) Bakso, indónesísk kjötbollusúpa borin fram Bakso (Indónesísk kjötbollusúpa) Rjómalöguð blaðlaukssúpa með osti borin fram Rjómalöguð blaðlaukssúpa með osti Kryddaðar súkkulaðivöfflur bornar fram Kryddaðar súkkulaðivöfflur Gullinbrún kjötrúlla, borin fram með fersku grænmeti og sósu. Kjötrúlla í smjördeigi Kjúklingur í hunangs- og chilisósu með sesamfræjum Kjúklingur í hunangs- og chilisósu Tælenskt rautt karrí með kjúklingi borið fram með hrísgrjónum og grænmeti Tælenskt rautt karrí með kjúklingi Rifsberja-marengsterta borin fram Rifsberja-marengsterta Sætar taco-skeljar bornar fram Sætar taco-skeljar Íste með myntu og ylliblómum, ferskri myntu og sítrónu Íste með myntu og ylliblómum Kanil- og appelsínu-plómusósa í skál Kanil- og appelsínu-plómusósa Svínalundir í rjómasósu bornar fram Svínalundir í rjómasósu Sætkartöflubollur Sætkartöflubollur Himbasha eritrískt hátíðarbrauð nýbakað Himbasha Kjúklingaborgari Fusion með grilluðum kjúklingi og bráðnum osti Kjúklingaborgari Fusion Sneiðar af ylliblóma-strúdel á diski Ylliblóma-strúdel Graskers- og kínóasalat með granateplum og ristuðum valhnetum. Graskers- og kínóasalat Grilluð nautasteik borin fram með grænmeti Grilluð nautasteik Eggaldinkrem með tahini-sósu borið fram Eggaldinkrem með tahini-sósu Samosa með tiramisu-fyllingu, gullinbrúnt bakað Samosa með tiramisu-fyllingu Appelsínukaka (Kuglóf) bökuð gullinbrún, stráð með flórsykri Appelsínukaka (Kuglóf) Bakso, indónesísk kjötbollusúpa borin fram Bakso (Indónesísk kjötbollusúpa) Rjómalöguð blaðlaukssúpa með osti borin fram Rjómalöguð blaðlaukssúpa með osti Kryddaðar súkkulaðivöfflur bornar fram Kryddaðar súkkulaðivöfflur Gullinbrún kjötrúlla, borin fram með fersku grænmeti og sósu. Kjötrúlla í smjördeigi Kjúklingur í hunangs- og chilisósu með sesamfræjum Kjúklingur í hunangs- og chilisósu Tælenskt rautt karrí með kjúklingi borið fram með hrísgrjónum og grænmeti Tælenskt rautt karrí með kjúklingi Rifsberja-marengsterta borin fram Rifsberja-marengsterta Sætar taco-skeljar bornar fram Sætar taco-skeljar Íste með myntu og ylliblómum, ferskri myntu og sítrónu Íste með myntu og ylliblómum Kanil- og appelsínu-plómusósa í skál Kanil- og appelsínu-plómusósa Svínalundir í rjómasósu bornar fram Svínalundir í rjómasósu Sætkartöflubollur Sætkartöflubollur Himbasha eritrískt hátíðarbrauð nýbakað Himbasha Kjúklingaborgari Fusion með grilluðum kjúklingi og bráðnum osti Kjúklingaborgari Fusion Sneiðar af ylliblóma-strúdel á diski Ylliblóma-strúdel Graskers- og kínóasalat með granateplum og ristuðum valhnetum. Graskers- og kínóasalat
Bakso, indónesísk kjötbollusúpa borin fram
Heit og seðjandi Bakso súpa með steiktum lauk

Bakso (Indónesísk kjötbollusúpa)

Höfundur: Flavelo
Bakso er ekki venjuleg kjötbolla. Leyndarmálið er 'fjaðurmagnið' (bouncy texture) sem Indónesar meta mikils. Þessari áferð er náð með því að saxa kjötið með ís og bæta við tapíókamjöli, sem myndar fleyti úr próteinunum. Skál af heitri Bakso súpu vermir sálina.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Indónesísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Matvinnsluvél (með hníf) fyrir kjötið
  • Stór pottur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Egg
⚠️ Glúten
⚠️ Soja

Aðferð

1 ✓

Setjið nautahakkið í matvinnsluvél með salti, pipar, hvítlauk, sterkju, eggjahvítu og ÍSNUM. Maukið þar til þið fáið mjög slétt, ljósbleikt og klístrað mauk.

Ráð: Ekki spara þetta skref! Slétta maukið er lykillinn að fjaðurmagninu.
2 ✓

Sjóðið vatn í potti. Takið kjötmaukið í lófann og þrýstið því upp á milli þumalfingurs og vísifingurs til að mynda kúlu, notið síðan skeið til að setja hana í heita (en ekki bullandi) vatnið.

Ráð: Þessi hefðbundna mótunartækni tryggir slétt yfirborð.
3 ✓

Sjóðið bollurnar þar til þær fljóta upp (u.þ.b. 5-8 mínútur). Takið þær upp úr.

Ráð: Þær eru tilbúnar þegar þær fljóta.
4 ✓

Hitið soðið á meðan. Sjóðið núðlurnar sér í vatni. Setjið pak choi í súpusoðið í 1 mínútu (blanchera).

Ráð: Ekki sjóða núðlurnar í súpunni því sterkjan gerir súpuna skýjaða.
5 ✓

Setjið saman í skál: núðlur neðst, bollur og grænmeti ofan á, ausið heitri súpunni yfir. Stráið ristuðum lauk, kóríander yfir og bragðbætið með sósunum.

Algengar spurningar

Af hverju þarf ís í kjötið?
Við söxun myndast hiti sem getur hleypt próteinum kjötsins og brætt fituna. Ísinn heldur massanum köldum svo stöðugt fleyti (kjötmauk) myndast, sem verður fjaðrandi við suðu.

Hráefni

  • 500 g Nautahakk (fínt malað)
  • 50 g Tapíókamjöl (eða hveiti)
  • 1 stk Eggjahvíta
  • 3 geirar Hvítlaukur
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Hvítur pipar
  • 50 g Ísmolar (muldir)
  • 1.5 l Kraftsoð (kjúklinga eða nauta)
  • 200 g Ramen núðlur (eða hrísgrjónanúðlur)
  • 200 g Pak choi
  • 10 g Ferskur kóríander
  • 20 g Ristaður laukur (til framreiðslu)
  • 50 ml Kecap Manis (eða sojasósa)
  • 30 ml Sambal Oelek (eða chilí sósa)