Kantarella: Gullinn skógarsveppur á diskinn

Lýsing

Kantarella (Cantharellus cibarius), eða gulur gorkúla, er einn vinsælasti villisveppur Evrópu. Með sinn skærgula lit, trektlaga hatt og örlítið ávaxtakennda ilm er hún ekki bara falleg, heldur frábært hráefni í matargerð. Bragðið er mildilega piprað og ávaxtaríkt, og heldur sér vel við eldun.

Einkenni kantarellu

Kantarellan hefur trektlaga hatt með bylgjóttum brúnum, liturinn er gulur til appelsínugulur og fóturinn massífur. Hún vex aðallega á sumrin og haustin í skógarbotnum, sérstaklega í barr- og laufskógum.

• Náttúruleg uppspretta B-vítamína, sérstaklega rík af B3 og B5.
• Hátt trefjainnihald, styður við meltingu.
• Hitaeiningasnauð, tilvalin í létt fæði.
• Rík af kalíum og kopar, mikilvægum steinefnum fyrir líkamann.

Notkun í eldhúsinu

Kantarellur eru afar fjölhæfar í eldamennsku, en mikilvægt er að hreinsa þær vel, þar sem sandur og óhreinindi leynast oft í fönum þeirra.

• Sveppastappa eða ragú er klassísk.
• Í súpur, risotto og pasta eru þær frábærar.
• Smjörsteiktar sem forréttur slá alltaf í gegn.
• Í eggjaköku eða bökur í morgunverð.

Heilsuávinningur

Kantarella er ekki bara bragðgóð heldur holl. Hún inniheldur mikið af andoxunarefnum, styrkir ónæmiskerfið og getur hjálpað til við að draga úr bólgum. Kólesteról- og fitusnauð, svo hún telst hjartavænn matur. Innihald hennar af ergótíóníni og beta-glúkönum veitir líkamanum ónæmisvörn.

Kantarellur er auðvelt að þurrka og frysta, svo hægt er að nota þær utan uppskerutímans. Gætið þess alltaf að borða sveppi sem sérfræðingar hafa greint, þar sem til eru eitraðir sveppir með svipað útlit.

Ef þú leitar að sérstakri bragðupplifun og vilt nota náttúrulegt skógarhráefni, er kantarella fullkomið val.