Kardimomma – Drottning kryddanna í sætum og söltum réttum

Lýsing

Kardimomma (Elettaria cardamomum) er planta af engiferætt, en ilmandi fræbelgir hennar og fræ eru vinsælt krydd um allan heim. Hún á rætur að rekja til Indlands og Srí Lanka, þar sem hún gegnir mikilvægu hlutverki ekki aðeins í matargerð heldur einnig í Ayurveda lækningum.

Belgir grænnar kardimommu eru litlir, egglaga, ljósgrænir og örlítið rílóttir. Inni í þeim leynast svört, olíurík fræ sem bera með sér sterkan, sætan, kryddaðan og sítruskenndan bragðheim.

Notkun kardimommu

• Í sætindi: Sem bragðgjafi í kökur, kex, piparkökur, grjónagraut og ávaxtakrem.
• Í te og kaffi: Sérstaklega í indverskt chai te eða arabískt kardimommukaffi.
• Í salta rétti: Í karrý, hrísgrjónarétti með kjöti, sósur og rétti úr linsubaunum eða kjúklingabaunum.
• Í drykki: Líkjöra, jólaglögg, jurtate og kryddsíróp.

Kardimommu má nota í heilum belgjum, steytta í mortéli eða malaða. Heili belgurinn er oft soðinn með matnum eða drykknum og síðan fjarlægður fyrir framreiðslu.

Heilsufarslegir kostir

Kardimomma er þekkt fyrir meltingarbætandi, afeitrandi og bólgueyðandi áhrif. Helstu jákvæðu eiginleikarnir:

• Dregur úr uppþembu og hjálpar til við að jafna magasýrur.
• Ferskar andardráttinn – má nota sem náttúrulegan munnhreinsi.
• Bakteríudrepandi áhrif, styður við ónæmiskerfið.
• Vatnslosandi og hefur væg blóðþrýstingslækkandi áhrif.

Samkvæmt Ayurveda er hún „hitandi krydd“, sem samræmir orkuflæði líkamans. Te úr kardimommu er sérstaklega mælt með á kveftímum, við hálsbólgu og hósta.

Geymsla og ráð

• Geymist lengur í heilum belgjum en sem malað duft.
• Geymið á svölum, dimmum stað í vel lokuðu íláti.
• Best er að opna belgina rétt fyrir mölun til að varðveita ilminn.

Kardimomma skipar sérstakan sess í eldhúsum heimsins bæði sem krydd og náttúruleg lækning. Með bragði sínu og áhrifum er hún lítið fræ sem auðgar bragðheiminn og styður heilsuna.