Karragenan – Náttúrulegt þykkingarefni úr hafinu

Lýsing

Karragenan er náttúrulegt þykkingar-, hleypi- og bindiefni unnið úr rauðþörungum hafsins (t.d. Chondrus crispus, öðru nafni írskur mosi). Í matvælaiðnaði er það þekkt sem aukefnið E407 og er fyrst og fremst notað í mjólkurvörur, jurtadrykki, eftirrétti og kjötvörur til að bæta áferð.

Karragenan-duft er lyktarlaust, bragðlaust, ljóst og fínmalað efni sem myndar hlaupkennda áferð þegar það er leyst upp í heitum vökva. Kostur þess er að það er vegan-vænn valkostur við matarlím og þykkir eða bindur ýmsar blöndur á áhrifaríkan hátt, jafnvel í litlu magni.

Kostir karragenans

• 100% jurta uppruni: Hleypiefni unnið úr þörungum.
• Blandast vel öðrum vatnssæknum kvoðuefnum (t.d. xantani, agar).
• Hitaþolið: Heldur hlaupkenndu ástandi sínu eftir hitun.
• Lágt hitaeiningainnihald: Hentar vel í megrunarfæði.

Notkun í eldhúsi og iðnaði

Karragenan er oftast notað til að bæta áferð jurtadrykkja, krema, búðinga, osta-eftirlíkinga, sultu og kjötvara. Það getur bæði hleypt og bundið sviflausnir, þ.e. komið í veg fyrir að innihaldsefnin skilji sig.

• Til að þykkja jurtamjólk (t.d. hrísgrjóna- eða möndlumjólk)
• Til að hleypa búðinga og eftirrétti
• Til að auka vatnsheldni í kjötvörum
• Til að binda krem, sósur og ídýfur

Karragenan er kjörið hjálparefni í matvælagerð fyrir þá sem leita að náttúrulegu og áreiðanlegu þykkingar- og hleypiefni. Vegan, hitaþolið og auðvelt í skömmtun – hornsteinn í nútíma matvælatækni.