Sæt mysa – Gullinn vökvi mjólkurnytja

Lýsing

Sæt mysa er hálfgegnsær, gulleitur vökvi sem verður til við vinnslu mjólkur, þegar ostur og kotasæla hafa verið skilin frá. Af tveimur megintegundum mysu verður sæt mysa til þegar hleypir er notaður til að fella út mjólkurpróteinin – þannig fæst drykkur sem er ekki súr, heldur hefur hlutlausara pH-gildi og örlítið sætt bragð.

Þótt lengi hafi verið litið á hana sem aukaafurð, er sæt mysa í dag orðin að sannkölluðu hágæða hráefni: hún nýtist í dýrafóður, sem íblöndunarefni í bakstri, í drykki eða jafnvel í íþróttafæði. Eitt verðmætasta innihaldsefni hennar er mysuprótein, sem er fullgilt prótein og nýtist líkamanum einstaklega vel.

Kostir sætrar mysu

• Hátt próteininnihald: Inniheldur verulegt magn af mysupróteini (whey protein).
• Rík af laktósa: Orkugefandi mjólkursykur, en hentar ekki þeim sem hafa laktósaóþol.
• Steinefnainnihald: Inniheldur kalíum, kalsíum og fosfór.
• Góður vökvagjafi: Hentar vel til að bæta steinefnabúskapinn á náttúrulegan hátt.
• Lágt fituinnihald: Nánast fitulaus og fellur því vel að hitaeiningasnauðu mataræði.

Notkun í eldhúsi og iðnaði

Sæt mysa er oft notuð í brauð, pönnukökur og bakkelsi, þar sem hún bætir áferð deigsins, eykur rakastig og gefur réttum milda sætu. Auk þess er hún frábær grunnur í þeytinga, próteindrykki og sósur.

Í iðnaði er unnið mysupróteinduft, þykkni eða einangrað prótein úr sætri mysu, sem er ómissandi þáttur í íþróttanæringu.

Geymsla og hagnýt ráð

• Best fersk: Geymist í kæli við +4°C í 2-3 daga.
• Hristist fyrir notkun: Botnfall getur myndast, en það er eðlilegt.
• Frysting: Ef á að geyma hana til síðari nota er best að frysta hana í litlum skömmtum.

Líttu ekki lengur á sæta mysu sem aukaafurð! Þessi gullni vökvi er ekki aðeins framúrskarandi næringargjafi, heldur má flétta honum inn í nútíma, meðvitað mataræði á ýmsa vegu.