Sítrónugras – Ferskur ilmur og sál asískrar matargerðar

Lýsing

Sítrónugras (Cymbopogon citratus) er ilmandi kryddjurt sem er fyrst og fremst notuð í asískri og hitabeltismatargerð. Hún einkennist af ferskum ilm sem minnir á sítrónu og mildu, krydduðu bragði. Löng, mjó blöð plöntunnar eru notuð til að gefa réttum sterkan og ferskan ilm við eldun.

Notkun sítrónugrass er fjölbreytt: það er algengt innihaldsefni í tælenskum súpum (t.d. Tom Yum), karrýréttum og sósum, en er einnig vinsælt sem te vegna róandi og meltingarbætandi áhrifa. Það má nota bæði ferskt og þurrkað, en fersk blöðin hafa sterkari og líflegri ilm.

Helstu kostir sítrónugrass

• Náttúrulega róandi – dregur úr streitu og kvíða.
• Örvar meltinguna – dregur úr uppþembu og krömpum.
• Bakteríu- og bólgueyðandi eiginleikar.
• Ferskur sítrusilmur – hressandi áhrif í drykkjum og mat.

Ráðleggingar um notkun

• Til að bragðbæta tælenskar og víetnamskar súpur og karrý
• Til að laga sítrónugraste – með því að hella heitu vatni yfir eða sjóða.
• Með marineruðu kjöti, fiski og grilluðu grænmeti
• Til að bragðbæta ávaxta-eftirrétti og sultur

Sítrónugrasi er yfirleitt bætt út í réttinn söxuðu eða heilu, og síðan fjarlægt við lok eldunar – þannig skilar það aðeins ilmkjarnaolíum og ilm, án þess að trefjar þess trufli áferðina. Sem te er það ekki aðeins hressandi heldur getur það stutt við ónæmiskerfið og heilbrigði þarma.

Mikilvægt er að rugla ekki saman sítrónumelissu (Melissa officinalis) og sítrónugrasi – fyrrnefnda er lækningajurt af myntuætt, en sítrónugras (lemongrass) er af grasaætt og meira notað í matargerð.