Spagettí: Leyndarmál hinnar sígildu ítölsku pastategundar

Lýsing

Spagettí er ein þekktasta og vinsælasta tegund af ítölsku þurrpasta í heiminum. Þetta eru langir, mjóir og sívalir þræðir, unnir úr durumhveiti og vatni, og síðan þurrkaðir. Orðið spagettí er dregið af ítalska orðinu „spago“ sem þýðir band eða þráður – sem vísar til lögunarinnar.

Kosturinn við þurrt spagettí er að það geymist lengi og býður upp á óteljandi möguleika í matargerð. Oftast er það soðið í söltu vatni og borið fram með ýmiss konar sósum, en það er einnig frábært steikt, í ofnréttum eða sem kalt pastasalat.

Notkunarmöguleikar spagettís

• Spagettí Bolognese – með hakki og tómatsósu.
• Carbonara – með eggjum, osti og stökku beikoni (guanciale/pancetta).
• Aglio e olio – einfaldur réttur með hvítlauk og olíu.
• Spagettí í ofni – bakað í lögum með osti og rjóma/sýrðum rjóma.
• Pastasalat – soðið spagettí blandað við grænmeti og ólífuolíu.

Suðutíminn er að jafnaði 8–12 mínútur, en til að ná hinu fullkomna „al dente“ ástandi er betra að sjóða það í styttri tíma. Rétt suða tryggir stinnleika án þess að pastað verði mauksoðið.

Næringargildi og lífeðlisfræðileg áhrif

Spagettí er kolvetnarík fæða og veitir því skjóta og varanlega orku. Útgáfur úr durumhveiti hafa betri blóðsykursstuðul og innihalda meira prótein og B-vítamín en hefðbundið pasta úr hvítu hveiti.

Það inniheldur glúten og hentar því ekki þeim sem hafa glútenóþol, en í dag fást glútenlausir valkostir (t.d. úr maís eða hrísgrjónum).

Geymsla og ráð

Þurrt spagettí má geyma árum saman á þurrum og köldum stað. Eftir opnun ætti að geyma það í lokuðu íláti svo það dragi ekki í sig raka. Soðið spagettí geymist í kæli í 2–3 daga.

Einfaldleiki og fjölhæfni spagettís gerir það að alhliða uppáhaldi – hvort sem er fyrir fjölskyldukvöldverðinn eða á veitingahúsum.