Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Sinneps- og hvítlaukssósa borin fram með grilluðu kjöti Sinneps- og hvítlaukssósa Nýbökuð ricotta pizza Pizza alla ricotta Pönnukökur með kotasælu, stráðar flórsykri og bornar fram með sýrðum rjóma Pönnukökur með kotasælu Kanil-mjólkurkaffi með þeyttum rjóma og kanildryssi Kanil-mjólkurkaffi Syltað natto í krukku Syltað natto Vegan súkkulaðimússterta skreytt með kakódufti og ávöxtum Vegan súkkulaðimússterta Espresso Martini kokteill skreyttur með þremur kaffibaunum Espresso Martini Kókoskubbar hjúpaðir súkkulaði og kókosmjöli Kókoskubbar Rjómakennt karamellu-ískaffi með ís og þeyttum rjóma Karamellu-ískaffi Sterkt pikkulað kíví í krukku Sterkt pikkulað kíví Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Sinneps- og hvítlaukssósa borin fram með grilluðu kjöti Sinneps- og hvítlaukssósa Nýbökuð ricotta pizza Pizza alla ricotta Pönnukökur með kotasælu, stráðar flórsykri og bornar fram með sýrðum rjóma Pönnukökur með kotasælu Kanil-mjólkurkaffi með þeyttum rjóma og kanildryssi Kanil-mjólkurkaffi Syltað natto í krukku Syltað natto Vegan súkkulaðimússterta skreytt með kakódufti og ávöxtum Vegan súkkulaðimússterta Espresso Martini kokteill skreyttur með þremur kaffibaunum Espresso Martini Kókoskubbar hjúpaðir súkkulaði og kókosmjöli Kókoskubbar Rjómakennt karamellu-ískaffi með ís og þeyttum rjóma Karamellu-ískaffi Sterkt pikkulað kíví í krukku Sterkt pikkulað kíví Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur)
Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu
Klassískt ítalskt spagettí með bolognese sósu

Spaghetti Bolognese

Höfundur: Flavelo
Þótt heimurinn þekki þetta sem Spaghetti Bolognese, borða heimamenn í Bologna þessa ríkulegu kjötsósu (Ragù alla Bolognese) með breiðum eggjanúðlum (tagliatelle) svo pastað geti borið þykka sósuna. Leyndarmálið er "soffritto" (hæg steiking á grunn-grænmeti) og þolinmæði: góð ragú mallar í klukkutíma þar til kollagenið í kjötinu bráðnar og gerir sósuna silkimjúka. Þetta er ekki tómatsósa með kjöti, heldur kjötréttur bragðbættur með tómötum.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 650 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni: Fyrir langa suðu svo sósan brenni ekki við.
  • Sleif: Til að hræra.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk (ostur)
⚠️ Sellerí
⚠️ Brennisteinsdíoxíð (vín)

Aðferð

1 ✓

Skerið lauk, gulrót og sellerí í mjög smáa teninga. Hitið olíu í stórum potti og mýkið grænmetið við meðalhita í 10 mínútur þar til það er mjúkt og ilmar sætt.

Ráð: Þetta er 'soffritto', sál ítalska eldhússins. Hæg steiking karamelliserar sykurinn í grænmetinu sem gefur réttinum náttúrulega sætu.
2 ✓

Bætið hakkinu við og hækkið hitann. Steikið þar til kjötið missir hráa litinn og fer jafnvel að festast aðeins við botninn.

Ráð: Steikingarhúðin (Maillard-viðbrögð) gefur kjötbragðinu dýpt. Ekki sjóða það í eigin safa, heldur steikja!
3 ✓

Hrærið tómatpúrrunni saman við, steikið í 1 mínútu og hellið svo víninu út í. Skafið botninn með sleif til að losa brúnu skófirnar. Sjóðið þar til vínlyktin hættir að vera sterk.

Ráð: Sýran í víninu hjálpar til við að leysa upp skófirnar (deglazing) og auðgar sósuna.
4 ✓

Hellið tómötunum út í (merjið ef þeir eru heilir), saltið og piprið. Lækkið hitann í lágmark, setjið lok á og látið malla hægt í 2-3 klukkustundir. Hrærið öðru hvoru og bætið við smá vatni ef þarf.

Ráð: Við langa suðu mýkjast kjöttrefjarnar og sýran í tómötunum mildast.
5 ✓

Þegar sósan er tilbúin, sjóðið pastað í ríkulegu magni af söltu vatni þar til 'al dente' (smá bit undir tönn). Takið frá einn bolla af pastavatninu.

Ráð: Salta vatnið er eina tækifærið til að bragðbæta pastað innan frá.
6 ✓

Sigtið pastað og blandið saman við sósuna. Ef hún er of þykk, bætið við smávegis af sterkjuríka pastavatninu og sjóðið saman í 1 mínútu.

Ráð: Sterkjuríkt vatnið og fitan mynda fleyti (emulsjón), svo sósan hjúpar pastað rjómakennt en rennur ekki af.
7 ✓

Berið fram með ferskri basilíku og rifnum parmesan.

Ráð: Aldrei sjóða basilíku með, því hún missir ilminn og verður svört. Bætið henni alltaf við í lokin.

Algengar spurningar

Af hverju þarf mjólk (stundum)?
Margar hefðbundnar uppskriftir kalla á mjólk: hún mýkir sýruna í tómötunum og víninu og gerir kjötið rjómakenndara.
Má setja olíu í pastavatnið?
Aldrei! Olían hjúpar pastað svo sósan rennur af því. Bara nóg af söltu vatni og hræra.

Hráefni

  • 400 g spagettí (eða tagliatelle)
  • 500 g nautahakk (feitara, t.d. háls)
  • 1 stk laukur
  • 1 stk gulrót
  • 2 stönglar sellerí
  • 3 geirar hvítlaukur
  • 800 g niðursoðnir tómatar (heilir eða hakkaðir)
  • 2 msk tómatpúrra
  • 150 ml þurrt rauðvín
  • 3 msk ólífuolía
  • 1 búnt fersk basilíka
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk nýmalaður svartur pipar
  • 50 g parmesan ostur (til framreiðslu)