Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Chakalaka með hvítlauk, borið fram með ríkulegum kryddum og grænmeti Chakalaka með hvítlauk Graskerssúpa með appelsínu borin fram Graskerssúpa með appelsínu Kartöflumjöls-focaccia borið fram með ólífum Kartöflumjöls-focaccia Hvítlauks- og bjór-chilisósa borin fram Hvítlauks- og bjór-chilisósa Kjúklinga tikka masala borið fram með basmati hrísgrjónum Kjúklinga tikka masala með basmati hrísgrjónum Steiktar pylsur með linsubaunum Steiktar pylsur með linsubaunum BBQ grísakjöt í dökkum bjór borið fram BBQ Grísakjöt í Dökkum Bjór Nýbakaðar amerískar Johnnycake maískökur Johnnycake Hunangs- og karamellute borið fram Hunangs- og karamellute Pizza al Tonno e Cipolla með túnfiski og rauðlauk Pizza al Tonno e Cipolla Hawaii-pizza með Jalapeño borin fram Hawaii-pizza með Jalapeño Vegan Oreo-kaka borin fram Vegan Oreo-kaka Kakópönnukökur stráðar flórsykri, bornar fram á diski Kakópönnukökur Valmúarúlla með gullinbrúnni skorpu Ungversk valmúarúlla Fersk ítölsk grænmetissúpa í skál, skreytt með grænmeti og kryddjurtum. Minestrone grænmetissúpa Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Chakalaka með hvítlauk, borið fram með ríkulegum kryddum og grænmeti Chakalaka með hvítlauk Graskerssúpa með appelsínu borin fram Graskerssúpa með appelsínu Kartöflumjöls-focaccia borið fram með ólífum Kartöflumjöls-focaccia Hvítlauks- og bjór-chilisósa borin fram Hvítlauks- og bjór-chilisósa Kjúklinga tikka masala borið fram með basmati hrísgrjónum Kjúklinga tikka masala með basmati hrísgrjónum Steiktar pylsur með linsubaunum Steiktar pylsur með linsubaunum BBQ grísakjöt í dökkum bjór borið fram BBQ Grísakjöt í Dökkum Bjór Nýbakaðar amerískar Johnnycake maískökur Johnnycake Hunangs- og karamellute borið fram Hunangs- og karamellute Pizza al Tonno e Cipolla með túnfiski og rauðlauk Pizza al Tonno e Cipolla Hawaii-pizza með Jalapeño borin fram Hawaii-pizza með Jalapeño Vegan Oreo-kaka borin fram Vegan Oreo-kaka Kakópönnukökur stráðar flórsykri, bornar fram á diski Kakópönnukökur Valmúarúlla með gullinbrúnni skorpu Ungversk valmúarúlla Fersk ítölsk grænmetissúpa í skál, skreytt með grænmeti og kryddjurtum. Minestrone grænmetissúpa
Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju
Sérstakur kjúklingur með sveskjum og ólífum

Chicken Marbella (Marbella kjúklingur)

Höfundur: Flavelo
Þessi réttur er djarfur dans milli sætra og saltra bragðtóna, og var stjarna í matarboðum New York á 9. áratugnum. Leyndarmálið felst í marineringunni: hunangssæta sveskjanna og salti karakter ólífanna gegnsýra kjötið á meðan það hvílir lengi. Við baksturinn mynda púðursykur og vín þykkan, glansandi gljáa á kjúklingaskinninu, á meðan kjötið verður mjúkt sem smjör í eigin gufu.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 50 mínútur
⌛ Heildartími 1 dagur 15 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 580 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál (fyrir marineringu)
  • Beittur hnífur og skurðarbretti
  • Stór ofnskúffa eða eldfast mót (þar sem lærin komast vel fyrir)
  • Kokkahnífur til að saxa hvítlauk

Ofnæmisvaldar

⚠️ Súlfít (vín, þurrkaðir ávextir)

Aðferð

1 ✓

Merjið hvítlaukinn í mauk. Blandið saman ólífuolíu, mörðum hvítlauk, óreganó, salti, pipar, kapers (með smá af leginum), ólífum og sveskjum í stórri skál.

Ráð: Að merja hvítlaukinn brýtur niður frumuveggina og leysir úr læðingi allicin, sem ber ábyrgð á sterka bragðinu.
2 ✓

Setjið kjúklingalærin í marineringuna og nuddið blöndunni vandlega inn í kjötið með höndunum, líka undir skinnið. Lokið og setjið í kæli í að minnsta kosti 24 klukkustundir.

Ráð: Við langa marineringu breytir saltið próteinbyggingu kjötsins svo það heldur raka betur við eldun (eðlissvipting og vatnsbinding).
3 ✓

Hitið ofninn í 180°C. Hellið kjúklingnum ásamt marineringu og ávöxtum í rúmgott eldfast mót. Kjúklingabitarnir eiga ekki að liggja hver ofan á öðrum og skinnið á að snúa upp.

Ráð: Ef kjötið liggur í hrúgu, sýður það í stað þess að steikjast og skinnið verður ekki stökkt.
4 ✓

Hellið hvítvíninu í kringum kjúklinginn (ekki á skinnið!) og stráið svo smá púðursykri yfir hvern bita.

Ráð: Sykurinn karamelliserast á skinninu vegna hitans, sem hvarfast við próteinin og gefur fallegan brúnan lit og djúpt bragð (Maillard-verkun).
5 ✓

Bakið kjúklinginn í 50-60 mínútur. Hellið soðinu úr mótinu yfir kjötið þegar tíminn er hálfnaður. Hann er tilbúinn þegar skinnið er dökk-gullinbrúnt og kjötið losnar frá beini þegar stungið er í það.

Ráð: Að ausa soði yfir kælir yfirborðið niður sem hægir á ofþornun, á meðan sykurinn í soðinu þykkir gljáann enn frekar.
6 ✓

Takið úr ofninum, stráið nýsaxaðri steinselju yfir og berið fram með þykkum vökvanum.

Ráð: Látið kjötið hvíla í 10 mínútur fyrir framreiðslu svo trefjarnar slaki á og safinn haldist inni í kjötinu.

Algengar spurningar

Má ég nota kjúklingabringur?
Já, en bringur þorna fyrr. Ef þú notar þær, minnkaðu bökunartímann í 25-30 mínútur.
Hvað geri ég ef ég á ekki hvítvín?
Þú getur notað eplasafa í staðinn, og bætt matskeið af eplaediki út í fyrir sýruna.
Get ég eldað þetta fyrirfram?
Þessi réttur er enn betri daginn eftir, þegar kjötið hefur dregið í sig meiri vökva. Hitið rólega upp í ofni.

Hráefni

  • 1.5 kg Kjúklingalæri (heil eða leggir/uroluð)
  • 5 rif Hvítlaukur
  • 150 g Grænar ólífur (steinlausar)
  • 100 g Sveskjur (steinlausar)
  • 50 g Kapers (með leginum)
  • 150 ml Þurrt hvítvín
  • 60 ml Jómfrúarolía (extra virgin)
  • 50 g Púðursykur
  • 1 búnt Fersk steinselja
  • 1 msk Þurrkað óreganó
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Nýmalaður svartur pipar