Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur)
Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram
Hægeldaður grískur pottur með ilmandi kryddum

Stifado (Grískur nautakjötsréttur)

Höfundur: Flavelo
Stifado er 'hægur dans' gríska eldhússins: nautakjöt og perlulaukur (sem þarf jafn mikið af og kjöti!) malla klukkustundum saman í rauðvíns-, tómat- og kryddlegi. Leynilegu hráefnin eru 'hlýju' kryddin: kanill, negull og allrahanda, sem gera réttinn ekki að eftirrétti heldur djúpum, bragðmiklum rétti.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir 30 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 600 kcal
🌍 Eldhús Grísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór járnpottur með loki

Aðferð

1 ✓

Hreinsið perlulaukinn. Brúnið hann heilan í helmingnum af olíunni á pönnu þar til hann er gullinn, takið síðan upp úr.

Ráð: Brúnunin myndar skorpu á laukinn svo hann soðni ekki í sundur við langa eldun. Auðveldara er að ná hýðinu af ef þú setur hann í sjóðandi vatn í 1 mínútu áður.
2 ✓

Brúnið kjötbitana í afgangnum af olíunni í pottinum. Bætið pressuðum hvítlauk og tómatpúrru við, steikið áfram í 1 mínútu.

Ráð: Að steikja tómatpúrruna dregur úr súru bragði og dýpkar litinn.
3 ✓

Hellið víni og ediki yfir, skafið botninn (deglaze). Bætið niðursoðnu tómötunum, kryddum og vatni út í.

Ráð: Edikið hjálpar til við að mýkja kjöttrefjarnar.
4 ✓

Sjóðið undir loki við lágan hita í 1,5 klukkustund.

Ráð: Vökvinn á bara að malla (slow cooking), ekki bullsjóða!
5 ✓

Bætið forsteikta lauknum út í og sjóðið í 30-40 mínútur í viðbót þar til kjötið er meyrt.

Ráð: Á þessu stigi skal ekki hræra mikið, svo laukurinn brotni ekki.

Algengar spurningar

Laukurinn soðnaði í sundur.
Þú brúnaðir hann ekki nógu vel í byrjun, eða hrærðir of mikið. Fara þarf varlega með perlulaukinn!

Hráefni

  • 1 kg Nautakjöt (skanki eða háls)
  • 1 kg Perlulaukur (eða smár skalottlaukur)
  • 4 rif Hvítlaukur
  • 100 g Tómatpúrra
  • 400 g Niðursoðnir tómatar
  • 200 ml Þurrt rauðvín
  • 50 ml Rauðvínsedik
  • 1 stk Kanilstöng
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 4 stk Negull
  • 5 msk Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Pipar
  • 500 ml Vatn (eða soð)