Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur)
Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables.
Safaríkt grillað Iberico pork secreto

Iberico Secreto grísasteik

Höfundur: Flavelo
'Iberico Secreto' er falinn fjársjóður svínakjötsheimsins, líffræðilegt undur sem leynist milli bogs og fitu. Það sem gerir það einstakt er fitusprengingin: fituvefurinn sem liggur milli vöðvatrefjanna er ekki venjulegt spik, heldur bráðnandi 'gull' með hnetukeim, þökk sé því að dýrin eru fóðruð á akörnum. Við steikingu vökvar þessi fita kjötið innan frá, svo útkoman verður safaríkari en nokkuð annað sem þú hefur smakkað.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 600 kcal
🌍 Eldhús Spænsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Steypujárnspanna eða Grill (vegna hitahalds)
  • Kjöttöng
  • Beittur hnífur

Aðferð

1 ✓

Hitajöfnun: takið kjötið úr kæli a.m.k. 30 mínútum fyrir steikingu svo það nái stofuhita.

Ráð: Ef ískalt kjöt er sett á heita pönnu fellur hitastigið skyndilega og kjötið fer að soðna í stað þess að brúnast. Auk þess getur miðjan verið hrá þegar yfirborðið brennur (hitajöfnun).
2 ✓

Undirbúningur: hitið pönnuna eða grillið þar til rýkur úr því. Engin fita þarf undir!

Ráð: Það er svo mikil fita inni í vöðvanum á Iberico kjöti að hún dugar vel til steikingar. Ef þú bætir olíu við verður það bara þungt.
3 ✓

Steiking: leggið kjötið á heitt yfirborðið. Steikið í 2-3 mínútur á hvorri hlið þar til dökkbrún, stökk skorpa myndast.

Ráð: Þessi djúpbrúni litur og ristaða bragð kemur frá Maillard-viðbrögðum, sem er samspil amínósýra og sykurs í kjötinu við háan hita. Þetta er sjálft 'umamið'.
4 ✓

Hvíld: takið kjötið á skurðarbretti og látið það vera í 5 mínútur. Ekki skera strax!

Ráð: Við steikingu dragast vöðvatrefjarnar saman og pressa vökvann inn að miðju. Við hvíld slaka trefjarnar á og safinn dreifist aftur um alla steikina.
5 ✓

Framreiðsla: skerið í þunnar ræmur þvert á trefjarnar og stráið nú stóra saltinu og piparnum yfir.

Ráð: Að salta eftir á varðveitir stökka áferð saltkristallanna sem myndar spennandi andstæðu við mjúkt kjötið. Að skera þvert á trefjar styttir vöðvatrefjarnar svo bitinn verður mýkri.

Algengar spurningar

Má ég gegnsteikja það (well-done)?
Tæknilega séð já, en það er matreiðsluglæpur. Ef þú ofeldar það rennur fitan út og trefjarnar þorna. Markmiðið er bleikur, safaríkur kjarni.
Ég á ekki Maldon salt, má nota venjulegt?
Fyrir bragðið já, en áferðarinnar vegna gefa stóru saltflögurnar auka stökkleika með mjúku kjötinu.

Hráefni

  • 500 g Iberico svína secreto (við stofuhita)
  • 1 msk Stórkornótt sjávarsalt (t.d. Maldon)
  • 1 tsk Nýmalaður svartur pipar
  • 1 grein Ferskt rósmarín (valfrjálst)