Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur)
Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur
Stökkur steiktur cuy, hefðbundinn andesfjallaréttur

Cuy

Höfundur: Flavelo
Það hljómar kannski undarlega í evrópskum eyrum, en í Andesfjöllunum er Cuy (naggrís) þúsund ára gömul heilög hefð. Þar er litið á þá sem mikils metinn hátíðarmat en ekki gæludýr. Leyndarmálið við vel heppnaðan Cuy er einstaklega stökkt skinnið – eins og á bestu purusteik – sem hylur þunnt, safaríkt kjötlag er minnir á kanínu. Í Perú er það æðsta tákn gestrisni að bjóða upp á þennan rétt.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 650 kcal
🌍 Eldhús Andesfjöll (Suður-Ameríka)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Ofnskúffa með rist
  • Eldhúspappír
  • Pensill
  • Mortél (fyrir kryddin)

Aðferð

1 ✓

Búið til 'pimentón' mauk: Blandið saman olíu, sítrónusafa, pressuðum hvítlauk, kúmeni, papriku, salti og pipar.

Ráð: Sýran og olían hjálpa kryddunum að smjúga djúpt inn í kjötið.
2 ✓

Þerrið kjötið alveg með eldhúspappír. Nuddið maukinu vandlega á það að utan sem innan. Geymið í ísskáp í að minnsta kosti 2 tíma (helst yfir nótt).

Ráð: Raki er óvinur stökks skinns. Ef skinnið er blautt sýður það í stað þess að steikjast.
3 ✓

Hitið ofninn í 200°C. Setjið kjötið á rist (hafið ofnskúffu undir til að grípa fituna).

Ráð: Ristin tryggir að heitt loftið leiki um allt kjötið svo það verði stökkt alls staðar.
4 ✓

Steikið í 50-60 mínútur. Snúið kjötinu þegar tíminn er hálfnaður. Ef skinnið er ekki nógu stökkt, hækkið hitann í 220°C síðustu 10 mínúturnar.

Ráð: Fylgist vel með í lokin því hvítlauksmarineringin getur auðveldlega brunnið!
5 ✓

Berið fram heilt með soðnum kartöflum og ferskum kóríander.

Ráð: Hefð er fyrir því að borða þetta með höndunum, eins og kjúklingaleggi.

Algengar spurningar

Hvað get ég notað í staðinn?
Ef þú vilt prófa bragðheiminn en án naggríssins, virkar heil steikt kanína eða lítill kjúklingur frábærlega með þessari kryddblöndu.
Hvernig verður skinnið stökkt?
Lykillinn er þurrkur! Skinnið verður að vera alveg þurrt fyrir steikingu og það þarf háan hita í lokin.

Hráefni

  • 2 stk Naggrís (tilbúinn til eldunar, heill, hreinsaður)
  • 6 rif Hvítlaukur (pressaður)
  • 1 tsk Malað broddkúmen (cumin)
  • 2 tsk Möluð rauð paprika (má vera sterk)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Svartur pipar
  • 4 msk Ólífuolía
  • 3 msk Sítrónusafi (eða lime)
  • 20 g Ferskur kóríander (til framreiðslu)
  • 800 g Kartöflur (soðnar, sem meðlæti)