Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Chakalaka með hvítlauk, borið fram með ríkulegum kryddum og grænmeti Chakalaka með hvítlauk Graskerssúpa með appelsínu borin fram Graskerssúpa með appelsínu Kartöflumjöls-focaccia borið fram með ólífum Kartöflumjöls-focaccia Hvítlauks- og bjór-chilisósa borin fram Hvítlauks- og bjór-chilisósa Kjúklinga tikka masala borið fram með basmati hrísgrjónum Kjúklinga tikka masala með basmati hrísgrjónum Steiktar pylsur með linsubaunum Steiktar pylsur með linsubaunum BBQ grísakjöt í dökkum bjór borið fram BBQ Grísakjöt í Dökkum Bjór Nýbakaðar amerískar Johnnycake maískökur Johnnycake Hunangs- og karamellute borið fram Hunangs- og karamellute Pizza al Tonno e Cipolla með túnfiski og rauðlauk Pizza al Tonno e Cipolla Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Chakalaka með hvítlauk, borið fram með ríkulegum kryddum og grænmeti Chakalaka með hvítlauk Graskerssúpa með appelsínu borin fram Graskerssúpa með appelsínu Kartöflumjöls-focaccia borið fram með ólífum Kartöflumjöls-focaccia Hvítlauks- og bjór-chilisósa borin fram Hvítlauks- og bjór-chilisósa Kjúklinga tikka masala borið fram með basmati hrísgrjónum Kjúklinga tikka masala með basmati hrísgrjónum Steiktar pylsur með linsubaunum Steiktar pylsur með linsubaunum BBQ grísakjöt í dökkum bjór borið fram BBQ Grísakjöt í Dökkum Bjór Nýbakaðar amerískar Johnnycake maískökur Johnnycake Hunangs- og karamellute borið fram Hunangs- og karamellute Pizza al Tonno e Cipolla með túnfiski og rauðlauk Pizza al Tonno e Cipolla
Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram
Fersk focaccia úr kjúklingabaunamjöli

Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli)

Höfundur: Flavelo
Farinata (eða Socca) er ekki hin klassíska ger-focaccia, heldur fornt, glútenlaust flatbrauð úr kjúklingabaunamjöli. Í Genúa og Nice er þetta götumat: stökkt að utan, rjómakennt að innan, með vægum hnetukeim. Sagan segir að rómverskir hermenn hafi fundið þetta upp fyrir tilviljun þegar sjór komst í kjúklingabaunamjölið þeirra og blandan þornaði í sólinni á skjöldum þeirra.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 5 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 180 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk (Lígúría)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Steypujárnspanna: heldur hita vel.
  • Pískur: til að hræra kekkjalaust.

Aðferð

1 ✓

Hrærið mjölið og vatnið saman þar til kekkjalaust. Látið standa í að minnsta kosti 30 mínútur við stofuhita.

Ráð: Í hvíldinni dregur þurra mjölið í sig vatn, svo brauðið verður rjómakennt en ekki þurrt við bakstur.
2 ✓

Hitið ofninn í 230°C. Setjið steypujárnspönnu með 2 msk af olíu inn í ofninn til að hitna.

Ráð: Heit olían tryggir að botninn verði strax stökkur og festist ekki við (Leidenfrost-áhrif).
3 ✓

Fleytið froðuna ofan af deiginu, hrærið salti og afganginum af olíunni saman við. Hellið á heita pönnuna og stráið rósmarín yfir.

Ráð: Að fjarlægja froðuna gefur sléttari áferð.
4 ✓

Bakið í 20-25 mínútur þar til kantarnir eru stökkir og brúnir og miðjan stíf.

Ráð: Hár hiti er nauðsynlegur fyrir Maillard-viðbrögðin (brúnun) og stökka kanta.

Algengar spurningar

Af hverju er mjölbragð af henni?
Því þú lést deigið ekki standa nógu lengi. Mjölið þarf tíma til að draga í sig vatnið.

Hráefni

  • 150 g Kjúklingabaunamjöl
  • 450 ml Vatn
  • 4 msk Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 1 grein Ferskt rósmarín
  • 1 klípa Svartur pipar