Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Chakalaka með hvítlauk, borið fram með ríkulegum kryddum og grænmeti Chakalaka með hvítlauk Graskerssúpa með appelsínu borin fram Graskerssúpa með appelsínu Kartöflumjöls-focaccia borið fram með ólífum Kartöflumjöls-focaccia Hvítlauks- og bjór-chilisósa borin fram Hvítlauks- og bjór-chilisósa Kjúklinga tikka masala borið fram með basmati hrísgrjónum Kjúklinga tikka masala með basmati hrísgrjónum Steiktar pylsur með linsubaunum Steiktar pylsur með linsubaunum BBQ grísakjöt í dökkum bjór borið fram BBQ Grísakjöt í Dökkum Bjór Nýbakaðar amerískar Johnnycake maískökur Johnnycake Hunangs- og karamellute borið fram Hunangs- og karamellute Pizza al Tonno e Cipolla með túnfiski og rauðlauk Pizza al Tonno e Cipolla Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Chakalaka með hvítlauk, borið fram með ríkulegum kryddum og grænmeti Chakalaka með hvítlauk Graskerssúpa með appelsínu borin fram Graskerssúpa með appelsínu Kartöflumjöls-focaccia borið fram með ólífum Kartöflumjöls-focaccia Hvítlauks- og bjór-chilisósa borin fram Hvítlauks- og bjór-chilisósa Kjúklinga tikka masala borið fram með basmati hrísgrjónum Kjúklinga tikka masala með basmati hrísgrjónum Steiktar pylsur með linsubaunum Steiktar pylsur með linsubaunum BBQ grísakjöt í dökkum bjór borið fram BBQ Grísakjöt í Dökkum Bjór Nýbakaðar amerískar Johnnycake maískökur Johnnycake Hunangs- og karamellute borið fram Hunangs- og karamellute Pizza al Tonno e Cipolla með túnfiski og rauðlauk Pizza al Tonno e Cipolla
Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers.
Sérstakt og girnilegt hrossakjöts carpaccio

Carpaccio úr hrossakjöti

Höfundur: Flavelo
Þótt mörgum þyki það óvenjulegt er hrossakjöt mikils metið hráefni í sælkerahópum. Það er sætara, magrara og járnríkara en nautakjöt, svo það veitir einstaklega hreina bragðupplifun þegar þess er neytt hrátt. Þessi uppskrift snýst um virðingu fyrir hráefninu: við yfirgnæfum það ekki, heldur drögum fram karakter kjötsins með söltum og súrum meðlæti.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
⌛ Heildartími 10 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 160 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Framreiðsludiskur
  • Grænmetisskrælari (fyrir ostinn)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Dreifið kjötinu í eitt lag á disk. Látið standa í 5 mínútur við stofuhita.

Ráð: Bragðið nýtur sín ekki ef kjötið er of kalt. (hitajöfnun).
2 ✓

Búið til fljótlegt fleyti: hrærið sítrónusafa saman við ólífuolíu og dreypið yfir kjötið.

Ráð: Olían þekur tunguna og miðlar bragðinu, sítrónusýran gefur ferskleika.
3 ✓

Saltið og piprið rétt áður en borið er fram.

Ráð: Salt dregur vatn úr kjötinu, ef það er sett á of snemma byrjar kjötið að vatsna og þorna.
4 ✓

Setjið klettasalat yfir og stráið kapers yfir.

Ráð: Ediks- og saltbragðið af kapers passar frábærlega við sætuna í hrossakjötinu.
5 ✓

Rífið parmesan flögur yfir og berið fram.

Ráð: Notið grænmetisskrælara til að fá fallegar, breiðar ostflögur.

Algengar spurningar

Hvernig bragð er af hrossakjöti?
Líkt nautakjöti en örlítið sætara, með villibráðarkeim, og mjög meyrt.

Hráefni

  • 200 g Hrossakjöt (lund eða vöðvi, skorið í örþunnar sneiðar)
  • 50 g Parmesan ostur (í heilu)
  • 50 g Klettasalat (Ruccola)
  • 1 msk Sítrónusafi (ferskur)
  • 2 msk Extra virgin ólífuolía
  • 20 g Kapers
  • 1 klípa Salt (sjávarsalt)
  • 1 klípa Nýmalaður svartur pipar