Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Chakalaka með hvítlauk, borið fram með ríkulegum kryddum og grænmeti Chakalaka með hvítlauk Graskerssúpa með appelsínu borin fram Graskerssúpa með appelsínu Kartöflumjöls-focaccia borið fram með ólífum Kartöflumjöls-focaccia Hvítlauks- og bjór-chilisósa borin fram Hvítlauks- og bjór-chilisósa Kjúklinga tikka masala borið fram með basmati hrísgrjónum Kjúklinga tikka masala með basmati hrísgrjónum Steiktar pylsur með linsubaunum Steiktar pylsur með linsubaunum BBQ grísakjöt í dökkum bjór borið fram BBQ Grísakjöt í Dökkum Bjór Nýbakaðar amerískar Johnnycake maískökur Johnnycake Hunangs- og karamellute borið fram Hunangs- og karamellute Pizza al Tonno e Cipolla með túnfiski og rauðlauk Pizza al Tonno e Cipolla Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Chakalaka með hvítlauk, borið fram með ríkulegum kryddum og grænmeti Chakalaka með hvítlauk Graskerssúpa með appelsínu borin fram Graskerssúpa með appelsínu Kartöflumjöls-focaccia borið fram með ólífum Kartöflumjöls-focaccia Hvítlauks- og bjór-chilisósa borin fram Hvítlauks- og bjór-chilisósa Kjúklinga tikka masala borið fram með basmati hrísgrjónum Kjúklinga tikka masala með basmati hrísgrjónum Steiktar pylsur með linsubaunum Steiktar pylsur með linsubaunum BBQ grísakjöt í dökkum bjór borið fram BBQ Grísakjöt í Dökkum Bjór Nýbakaðar amerískar Johnnycake maískökur Johnnycake Hunangs- og karamellute borið fram Hunangs- og karamellute Pizza al Tonno e Cipolla með túnfiski og rauðlauk Pizza al Tonno e Cipolla
Laxaborgari borinn fram með dillsósu
Hollur og léttur laxaborgari með jógúrtsósu og stökku salati

Laxaborgari

Höfundur: Flavelo
Leyndarmál hins fullkomna laxaborgara liggur ekki í kryddinu heldur áferðinni. Fiskflakið sem er skorið í litla teninga með hníf heldur safanum og forminu, ólíkt hakkaðri útgáfu sem verður oft maukkennt og þurrt. Þessi réttur er hátíð ferskleikans: náttúruleg fita fisksins er vegin upp með sýru sítrónunnar og rjómakenndri jógúrtinni.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 580 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Beittur kokkahnífur: Til að skera laxinn nákvæmt.
  • Viðloðunarfrí panna: Til að steikja viðkvæm fiskbuffin.
  • Sílikon spaði: Til að snúa.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Mjólk
⚠️ Fiskur

Aðferð

1 ✓

Útbúið sósuna: saxið dillið smátt og hrærið saman við jógúrtina, smá sítrónusafa og klípu af salti. Geymið í ísskáp þar til bragðið hefur blandast.

Ráð: Andstæðan milli köldu sósunnar og heita kjötsins gerir bitann spennandi.
2 ✓

Þerrið laxaflökin og skerið með beittum hníf í u.þ.b. 0,5 cm litla teninga. Ekki hakka!

Ráð: Handskurður varðveitir trefjar fisksins, svo buffið verður safaríkara og betra að bíta í.
3 ✓

Í skál, blandið saman laxateningum, eggi, raspi, afganginum af sítrónusafanum, salti og pipar. Látið standa í 5 mínútur.

Ráð: Í hvíldinni dregur raspið í sig raka sem hjálpar til við að halda massanum saman.
4 ✓

Mótið 4 þétt buff úr massanum. Ef hann klístrast mjög, bleytið hendurnar.

Ráð: Þrýstið lítilli dæld í miðju buffanna svo þau hvelfist ekki upp við steikingu.
5 ✓

Hitið olíuna við miðlungshita. Steikið buffin í 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til þau fá gullinbrúna skorpu og eru elduð í gegn en ennþá safarík.

Ráð: Snúið þeim aðeins einu sinni! Við of mikið hnjask geta þau dottið í sundur. Bíðið þar til neðri hliðin losnar frá pönnunni (Maillard-verkun).
6 ✓

Ristið skurðfleti brauðanna á þurri pönnu á meðan.

Ráð: Ristað yfirborðið myndar vörn (lokar svitaholum) svo sósan bleyti ekki brauðið strax.
7 ✓

Setjið borgarann saman: brauðbotn, sósa, salat, laxabuff, tómatur, laukhringir, brauðlok.

Algengar spurningar

Af hverju dettur buffið í sundur?
Líklega var massinn of blautur, eða þú reyndir að snúa því of snemma. Leyfðu egginu og raspinum að 'binda' buffið við hitann og mynda fasta skorpu.
Má nota frosinn lax?
Já, en láttu hann þiðna alveg og þerraðu hann algjörlega, annars breytist vatnið í gufu og sprengir buffið.

Hráefni

  • 400 g Laxaflök (án skinns og beina)
  • 4 stk Hamborgarabrauð
  • 4 stk Fersk salatblöð (t.d. rómverskt eða jöklasalat)
  • 2 stk Tómatar (stinnir)
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 100 g Þykk hrein jógúrt (í sósuna)
  • 1 búnt Ferskt dill
  • 10 ml Sítrónusafi (nýkreistur)
  • 30 ml Ólífuolía (til steikingar)
  • 50 g Rasp
  • 1 stk Egg (M)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nýmalaður svartur pipar