Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Chakalaka með hvítlauk, borið fram með ríkulegum kryddum og grænmeti Chakalaka með hvítlauk Graskerssúpa með appelsínu borin fram Graskerssúpa með appelsínu Kartöflumjöls-focaccia borið fram með ólífum Kartöflumjöls-focaccia Hvítlauks- og bjór-chilisósa borin fram Hvítlauks- og bjór-chilisósa Kjúklinga tikka masala borið fram með basmati hrísgrjónum Kjúklinga tikka masala með basmati hrísgrjónum Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Mozzarella di Bufala Margherita pizza borin fram Margherita pizza með Mozzarella di Bufala Naan brauð með grilluðum kúrbít borið fram Naan brauð með grilluðum kúrbít Fusion vöfflur með matcha og mangó Fusion vöfflur Jalapeño sesam-rauðvínssósa borin fram Jalapeño sesam-rauðvínssósa Chicken Marbella borið fram með ferskri steinselju Chicken Marbella (Marbella kjúklingur) Chakalaka með hvítlauk, borið fram með ríkulegum kryddum og grænmeti Chakalaka með hvítlauk Graskerssúpa með appelsínu borin fram Graskerssúpa með appelsínu Kartöflumjöls-focaccia borið fram með ólífum Kartöflumjöls-focaccia Hvítlauks- og bjór-chilisósa borin fram Hvítlauks- og bjór-chilisósa Kjúklinga tikka masala borið fram með basmati hrísgrjónum Kjúklinga tikka masala með basmati hrísgrjónum
Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað
Mjúkt og hefðbundið tyrkneskt flatbrauð bakað heima

Bazlama

Höfundur: Flavelo
Bragð af tyrknesku sveitalífi í einu flatbrauði. Galdurinn við Bazlama liggur í jógúrtinni, sem gefur ekki bara bragð heldur mýkir glútenið með sýru og fitu, þannig að brauðið helst mjúkt dögum saman. Hefðbundið er það bakað yfir opnum eldi á kúptri járnplötu (sac), en þykkbotna panna dugar vel heima. Þegar deigið blæs skyndilega út á heitri pönnunni og verður holt að innan, er draumur hvers bakara uppfylltur.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 40 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 270 kcal
🌍 Eldhús Tyrknesk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hnoðskál
  • Panna (viðloðunarfrí eða steypujárn)
  • Pensill
  • Viskastykki (til að halda raka)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Hrærið ger og sykur út í volgt vatn og látið standa í 10 mínútur þar til freyðir.

Ráð: Að virkja gerið tryggir góða hefun.
2 ✓

Blandið salti saman við hveitið í skál, bætið síðan við jógúrt, olíu og gervatninu. Hnoðið í meðalmjúkt deig.

Ráð: Sýran í jógúrtinni styrkir glútenið en gerir deigið jafnframt mýkra.
3 ✓

Látið hefast undir klút í 1 klukkustund þar til deigið hefur tvöfaldast. Setjið á hveitistráð borð, skiptið í 6 hluta og mótið bollur.

Ráð: Látið bollurnar hvíla í 10 mínútur, þá er auðveldara að fletja þær út.
4 ✓

Fletjið út í hringi, u.þ.b. hálfs sentimetra þykka. Hitið pönnu á miðlungshita (án fitu!).

Ráð: Ekki hafa þær of þunnar, þá verða þær eins og kex, en ekki of þykkar heldur því þá verða þær hráar í miðjunni.
5 ✓

Bakið á annarri hliðinni þar til blöðrur myndast, snúið þá við. Snúið reglulega þar til brauðið blæs upp og fær á sig fallega bletti.

Ráð: Að snúa oft hjálpar til við jafna hitadreifingu og lyftingu.
6 ✓

Penslið strax með hvítlauks- og steinseljusmjöri eða olíu á meðan brauðið er heitt.

Ráð: Olían lokar rakann inni og gefur bragð.

Algengar spurningar

Af hverju blés það ekki út?
Annaðhvort var það flatt of þunnt út (og þornaði) eða hitinn var of lágur. Gufan þarf að myndast hratt inni í brauðinu.
Hvernig helst það mjúkt?
Penslið strax með olíu/smjöri eftir bakstur og breiðið yfir það. Eigin gufa mýkir skorpuna.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (fínt)
  • 7 g Þurrger
  • 1 tsk Sykur
  • 1 tsk Salt
  • 200 ml Volgt vatn
  • 100 g Jógúrt (við stofuhita)
  • 2 msk Ólífuolía
  • 1 búnt Steinselja og hvítlaukur (valfrjálst, til penslunar)