Hvíta Alabama grill-sósan borin fram með grilluðum kjúklingi Hvíta Alabama grill-sósan Mapo Tofu með svínahakki og kryddaðri sósu Mapo Tofu með svínahakki Kókos- og karamelluís borinn fram í skál Kókos- og karamelluís Scones með hörfræjum Scones með hörfræjum Chanh Muối saltaðar sítrónur í krukku Chanh muối Rjómalagaður chili-ís borinn fram Chili-rjómaís Graskersbökuís borinn fram Graskersbökuís Nýbakað heimagerð brioche Brioche Vöfflur með valhnetum og parmesan Vöfflur með valhnetum og parmesan Súrsætur agúrkulögur í krukku Súrsætur agúrkulögur Lecsó með pylsum borið fram Ungverskur grænmetisréttur (Lecsó) með pylsum Piparköku panna cotta borin fram Piparköku panna cotta Lagskiptur hrísgrjónaréttur borinn fram með osti og sýrðum rjóma Lagskiptur hrísgrjónaréttur Focaccia með geitaosti og hunangi borin fram Focaccia með geitaosti og hunangi Quiche au Thon borið fram með salati Quiche au Thon Strútskjöts-pörkölt borið fram með nýbökuðu brauði. Strútskjöts-pörkölt (Ungversk kássa) Bæversk sinneps scone borin fram Bæversk sinneps scone Sítrónu-íste með sítrónusneiðum og klökum Sítrónu-íste Kirsuberjapons með kryddum og appelsínusneið Kirsuberjapons Poutine með rifnu grísakjöti í kanadískum stíl borið fram Poutine með rifnu grísakjöti Hvíta Alabama grill-sósan borin fram með grilluðum kjúklingi Hvíta Alabama grill-sósan Mapo Tofu með svínahakki og kryddaðri sósu Mapo Tofu með svínahakki Kókos- og karamelluís borinn fram í skál Kókos- og karamelluís Scones með hörfræjum Scones með hörfræjum Chanh Muối saltaðar sítrónur í krukku Chanh muối Rjómalagaður chili-ís borinn fram Chili-rjómaís Graskersbökuís borinn fram Graskersbökuís Nýbakað heimagerð brioche Brioche Vöfflur með valhnetum og parmesan Vöfflur með valhnetum og parmesan Súrsætur agúrkulögur í krukku Súrsætur agúrkulögur Lecsó með pylsum borið fram Ungverskur grænmetisréttur (Lecsó) með pylsum Piparköku panna cotta borin fram Piparköku panna cotta Lagskiptur hrísgrjónaréttur borinn fram með osti og sýrðum rjóma Lagskiptur hrísgrjónaréttur Focaccia með geitaosti og hunangi borin fram Focaccia með geitaosti og hunangi Quiche au Thon borið fram með salati Quiche au Thon Strútskjöts-pörkölt borið fram með nýbökuðu brauði. Strútskjöts-pörkölt (Ungversk kássa) Bæversk sinneps scone borin fram Bæversk sinneps scone Sítrónu-íste með sítrónusneiðum og klökum Sítrónu-íste Kirsuberjapons með kryddum og appelsínusneið Kirsuberjapons Poutine með rifnu grísakjöti í kanadískum stíl borið fram Poutine með rifnu grísakjöti
Chanh Muối saltaðar sítrónur í krukku
Hefðbundin víetnömsk söltun á sítrónum

Chanh muối

Höfundur: Flavelo
Chanh Muối er forn aðferð í víetnamskri matargerð til að varðveita sítrónur og breyta þeim í djúpt, umami-ríkt krydd. Eftir vikur í salti mýkist börkurinn, beiskjan hverfur og flókinn salt-súr ilmur verður til. Í Víetnam er oft gerður úr þessu ferskur drykkur með ís og sódavatni (salt límonaði), sem er frábært til að bæta steinefnabúskapinn á heitum dögum, en það er líka notað til að krydda kjúklingarétti. Þolinmæði er lykilhráefnið: því eldra, því verðmætara.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 5 klukkustundir 50 mínútur
🍽️ Magn 20 skammtar
🔥 Hitaeiningar 15 kcal
🌍 Eldhús Víetnömsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór krukka (steril)
  • Farg eða hreinn steinn
  • Busti (til þrifa)
  • Pottur

Aðferð

1 ✓

Skrúbbið sítrónurnar vandlega með volgu vatni og busta til að fjarlægja vax og óhreinindi.

Ráð: Búðarsítrónur eru oft vaxbornar, sem hindrar saltið í að smjúga inn. Notaðu lífrænar ef hægt er.
2 ✓

Skerið kross í sítrónurnar endilangt, en ekki skera alveg í gegn! Ávöxturinn á að hanga saman í botninn.

Ráð: Skurðurinn eykur yfirborðið þar sem saltið kemst að kjötinu.
3 ✓

Fyllið skurðina ríkulega með grófu salti og nuddið berkið líka.

Ráð: Saltið er rotvarnarefnið: það dregur vatn úr frumunum.
4 ✓

Setjið sítrónurnar þétt í sterila krukku. Þrýstið þeim niður svo lítið pláss sé á milli.

Ráð: Því þéttar sem þær eru, því minni saltpækil þarf og því sterkara bragð.
5 ✓

Sjóðið vatnið með afganginum af saltinu (u.þ.b. 3-4 matskeiðar) þar til saltið leysist ekki lengur upp (mettuð lausn). Látið kólna þar til volgt.

Ráð: Mettuð saltlausn veitir aukna vörn gegn skemmdum.
6 ✓

Hellið saltvatninu yfir sítrónurnar þar til þær eru alveg huldar. Setjið farg ofan á (t.d. poka með vatni eða glerfarg) svo þær fljóti ekki upp.

Ráð: Súrefni er vinur myglunnar. Ef sítrónan er undir vatni er hún örugg.
7 ✓

Lokið krukkunni og geymið á sólríkum stað í 1-2 vikur, síðan á köldum, dimmum stað í 2-3 vikur til viðbótar.

Ráð: Hitinn frá sólinni flýtir fyrir gerjun og mýkingu barkarins.

Algengar spurningar

Mygla kom ofan á, hvað geri ég?
Ef sítrónan stendur upp úr vökvanum getur hún myglað. Því miður þarf þá að henda öllu, því mygluþræðirnir ná djúpt niður.
Hvenær er það tilbúið?
Að minnsta kosti 4 vikur, en sælkerar geyma það árum saman. Það er tilbúið þegar börkurinn verður hálfgegnsær og vökvinn þykknar.
Af hverju varð það beiskt?
Þú náðir ekki vaxinu nógu vel af eða blanseraðir ekki sítrónurnar í byrjun (valfrjálst skref til að minnka beiskju).

Hráefni

  • 500 g Ferskar sítrónur (helst ómeðhöndlaðar)
  • 150 g Sjávarsalt (gróft)
  • 1000 ml Vatn
  • 1 msk Salt (til að nudda með)