Hvíta Alabama grill-sósan borin fram með grilluðum kjúklingi Hvíta Alabama grill-sósan Mapo Tofu með svínahakki og kryddaðri sósu Mapo Tofu með svínahakki Kókos- og karamelluís borinn fram í skál Kókos- og karamelluís Scones með hörfræjum Scones með hörfræjum Chanh Muối saltaðar sítrónur í krukku Chanh muối Rjómalagaður chili-ís borinn fram Chili-rjómaís Graskersbökuís borinn fram Graskersbökuís Nýbakað heimagerð brioche Brioche Vöfflur með valhnetum og parmesan Vöfflur með valhnetum og parmesan Súrsætur agúrkulögur í krukku Súrsætur agúrkulögur Lecsó með pylsum borið fram Ungverskur grænmetisréttur (Lecsó) með pylsum Piparköku panna cotta borin fram Piparköku panna cotta Lagskiptur hrísgrjónaréttur borinn fram með osti og sýrðum rjóma Lagskiptur hrísgrjónaréttur Focaccia með geitaosti og hunangi borin fram Focaccia með geitaosti og hunangi Quiche au Thon borið fram með salati Quiche au Thon Strútskjöts-pörkölt borið fram með nýbökuðu brauði. Strútskjöts-pörkölt (Ungversk kássa) Bæversk sinneps scone borin fram Bæversk sinneps scone Sítrónu-íste með sítrónusneiðum og klökum Sítrónu-íste Kirsuberjapons með kryddum og appelsínusneið Kirsuberjapons Poutine með rifnu grísakjöti í kanadískum stíl borið fram Poutine með rifnu grísakjöti Hvíta Alabama grill-sósan borin fram með grilluðum kjúklingi Hvíta Alabama grill-sósan Mapo Tofu með svínahakki og kryddaðri sósu Mapo Tofu með svínahakki Kókos- og karamelluís borinn fram í skál Kókos- og karamelluís Scones með hörfræjum Scones með hörfræjum Chanh Muối saltaðar sítrónur í krukku Chanh muối Rjómalagaður chili-ís borinn fram Chili-rjómaís Graskersbökuís borinn fram Graskersbökuís Nýbakað heimagerð brioche Brioche Vöfflur með valhnetum og parmesan Vöfflur með valhnetum og parmesan Súrsætur agúrkulögur í krukku Súrsætur agúrkulögur Lecsó með pylsum borið fram Ungverskur grænmetisréttur (Lecsó) með pylsum Piparköku panna cotta borin fram Piparköku panna cotta Lagskiptur hrísgrjónaréttur borinn fram með osti og sýrðum rjóma Lagskiptur hrísgrjónaréttur Focaccia með geitaosti og hunangi borin fram Focaccia með geitaosti og hunangi Quiche au Thon borið fram með salati Quiche au Thon Strútskjöts-pörkölt borið fram með nýbökuðu brauði. Strútskjöts-pörkölt (Ungversk kássa) Bæversk sinneps scone borin fram Bæversk sinneps scone Sítrónu-íste með sítrónusneiðum og klökum Sítrónu-íste Kirsuberjapons með kryddum og appelsínusneið Kirsuberjapons Poutine með rifnu grísakjöti í kanadískum stíl borið fram Poutine með rifnu grísakjöti
Nýbakað heimagerð brioche
Mjúkt og sætt brioche bakað heima

Brioche

Höfundur: Flavelo
Brioche dansar á línunni milli brauðs og köku. Þetta 'Viennoiserie' deig á rætur að rekja til Normandí, þar sem gæði smjörsins eru goðsagnakennd. Galdurinn liggur í uppbyggingunni: fyrst þarf að búa til sterka grind úr hveiti og eggjum sem getur haldið uppi öllu smjörinu sem bætt er við í blálokin. Útkoman er dúnmjúkur, skýjalaus innviður sem hreinlega bráðnar í munni.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Frönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hrærivél með deigkrók (mjög erfitt að hnoða í höndum vegna mikils smjörs)
  • Stafræn eldhúsvog
  • Pensill
  • Kökurist til kælingar

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Látið gerið vakna: hrærið lítilli teskeið af sykri út í volga mjólk, myljið gerið út í og látið freyða í 10 mínútur.

Ráð: Mjólkin má ekki vera heitari en 40°C því það drepur gersveppina.
2 ✓

Sigtið hveiti, afganginn af sykrinum, vanillusykur og salt í skál hrærivélarinnar. Blandið saman.

Ráð: Salt er mikilvægt fyrir bragðjafnvægið og til að styrkja uppbyggingu deigsins (glútennet).
3 ✓

Setjið vélina í gang og bætið germjólkinni og síðan eggjunum einu af öðru út í. Hnoðið þar til deigið sleppir skálinni og verður teygjanlegt (u.þ.b. 10 mínútur).

Ráð: Hér byggjum við upp grind deigsins. Ef þú togar í deigið á það að vera eins og þunn himna án þess að rifna.
4 ✓

Nú kemur galdurinn: bætið mjúku smjörinu út í í 3-4 skömmtum á meðan vélin vinnur. Bíðið alltaf þar til fyrri skammtur hefur blandast saman við.

Ráð: Eftir að fitan hefur blandast inn verður deigið glansandi og silkimjúkt.
5 ✓

Breiðið yfir skálina og látið hefast á hlýjum stað í u.þ.b. 60 mínútur þar til tvöfaldast.

Ráð: Við hefun myndar gerið gas sem blæs upp uppbygginguna.
6 ✓

Setjið deigið á hveitistráð borð, þrýstið loftinu úr því og skiptið í 8 jafna hluta. Mótið þéttar bollur.

Ráð: Að 'rúlla' (móta kúlur) myndar spennu á yfirborði deigsins svo það lyftist upp við bakstur en flæði ekki út.
7 ✓

Setjið bollurnar á plötu klædda bökunarpappír, breiðið yfir og látið hefast aftur í 30 mínútur.

Ráð: Seinni hefunin er nauðsynleg fyrir létta áferð.
8 ✓

Penslið með samanþeyttu eggi og bakið í 180°C heitum ofni í 15-20 mínútur þar til þær fá djúpan gullinbrúnan (mahóní) lit.

Ráð: Eggjapenslunin og hitinn karamellisera sykurinn á yfirborðinu og gefur fallegan gljáa (Maillard-hvörf).
9 ✓

Takið út og látið kólna á rist.

Ráð: Ef þið látið þær kólna á plötunni verður botninn rakur og seigur af eigin gufu.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að bæta smjörinu við í lokin?
Ef þú setur það í byrjun hjúpar fitan hveitikornin og deigið nær ekki að mynda teygjanlegt glútennet, sem er nauðsynlegt fyrir lyftingu.
Af hverju springur toppurinn?
Á brioche er þetta kynþokkafullt! Það sýnir að deigið hefur lyft sér með sprengikrafti í heitum ofninum.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (BL55 eða BL80)
  • 250 ml Nýmjólk (volg)
  • 25 g Ferskt ger
  • 80 g Sykur
  • 100 g Smjör (min. 82%, mjúkt, við stofuhita)
  • 2 stk Egg (M stærð, við stofuhita)
  • 5 g Salt
  • 10 g Vanillusykur
  • 1 stk Egg (til penslunar)