Strútskjöts-pörkölt borið fram með nýbökuðu brauði. Strútskjöts-pörkölt (Ungversk kássa) Bæversk sinneps scone borin fram Bæversk sinneps scone Sítrónu-íste með sítrónusneiðum og klökum Sítrónu-íste Kirsuberjapons með kryddum og appelsínusneið Kirsuberjapons Poutine með rifnu grísakjöti í kanadískum stíl borið fram Poutine með rifnu grísakjöti Kryddaðir kjúklingavængir á fat Kryddaðir kjúklingavængir Kínóa-salat með tahini-dressingu borið fram Kínóa-salat með tahini-dressingu Focaccia með sinnepi og reyktum osti borin fram á disk Focaccia með sinnepi og reyktum osti Bláberja- og sítrónubollakökur bornar fram Bláberja- og sítrónubollakökur Ungversk kjötkássa borin fram með pasta og sýrðum rjóma Ungversk kjötkássa með pasta og sýrðum rjóma Gulrótakaka með rjómaostakremi, skreytt með valhnetum Gulrótakaka Bialy pólskt brauð nýbakað Bialy Lecsó með pylsum og eggjum, borið fram með brauði Lecsó með pylsum og eggjum Ananasstrúdel nýbakaður, með flórsykri Ananasstrúdel Steikt tófú með tahini-sítrónusósu, borið fram með ferskri steinselju og sesamfræjum Steikt tófú með tahini-sítrónusósu Hunangs- og hnetumarengs borinn fram Hunangs- og hnetumarengs Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu Fyllt vínberjalauf með lambakjöti Ofnsteikt andaralæri með stökkum ham og rótargrænmeti Ofnsteikt andaralæri með rótargrænmeti Lágkolvetna focaccia borin fram Lágkolvetna (low-carb) focaccia Súrsætt fífillauf borið fram Súrsætt fífillauf Strútskjöts-pörkölt borið fram með nýbökuðu brauði. Strútskjöts-pörkölt (Ungversk kássa) Bæversk sinneps scone borin fram Bæversk sinneps scone Sítrónu-íste með sítrónusneiðum og klökum Sítrónu-íste Kirsuberjapons með kryddum og appelsínusneið Kirsuberjapons Poutine með rifnu grísakjöti í kanadískum stíl borið fram Poutine með rifnu grísakjöti Kryddaðir kjúklingavængir á fat Kryddaðir kjúklingavængir Kínóa-salat með tahini-dressingu borið fram Kínóa-salat með tahini-dressingu Focaccia með sinnepi og reyktum osti borin fram á disk Focaccia með sinnepi og reyktum osti Bláberja- og sítrónubollakökur bornar fram Bláberja- og sítrónubollakökur Ungversk kjötkássa borin fram með pasta og sýrðum rjóma Ungversk kjötkássa með pasta og sýrðum rjóma Gulrótakaka með rjómaostakremi, skreytt með valhnetum Gulrótakaka Bialy pólskt brauð nýbakað Bialy Lecsó með pylsum og eggjum, borið fram með brauði Lecsó með pylsum og eggjum Ananasstrúdel nýbakaður, með flórsykri Ananasstrúdel Steikt tófú með tahini-sítrónusósu, borið fram með ferskri steinselju og sesamfræjum Steikt tófú með tahini-sítrónusósu Hunangs- og hnetumarengs borinn fram Hunangs- og hnetumarengs Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu Fyllt vínberjalauf með lambakjöti Ofnsteikt andaralæri með stökkum ham og rótargrænmeti Ofnsteikt andaralæri með rótargrænmeti Lágkolvetna focaccia borin fram Lágkolvetna (low-carb) focaccia Súrsætt fífillauf borið fram Súrsætt fífillauf
Strútskjöts-pörkölt borið fram með nýbökuðu brauði.
Ríkuleg kássa með strútskjöti

Strútskjöts-pörkölt (Ungversk kássa)

Höfundur: Flavelo
Strútskjöt er sönn þversögn í matargerð: rautt kjöt með mýóglóbínmagn á við nautakjöt, en fituinnihald á við það magrasta fuglakjöt. Þar sem nánast engin innvöðvafita er til staðar, er lykilatriði að bæta við fitu og stýra hitanum nákvæmlega við gerð kássunnar. Hin klassíska ungverska 'pörkölt' tækni þjónar þeim tilgangi að varðveita safann: kolloidkerfi lauksins og fleyti paprikunnar hjúpa trefjarnar.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 30 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Ungverskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Þykkur steypujárnspottur (heldur vel hita)
  • Beittur hnífur
  • Sleif

Aðferð

1 ✓

Hreinsið allar himnur vandlega af kjötinu, fjarlægið silfurlitaðar sinar, og skerið síðan í 2-3 cm teninga.

Ráð: Sinar í strút eru mjög seigar og sjóða ekki í sundur eins og kollagen í nautaskanka.
2 ✓

Saxið laukinn mjög smátt. Bræðið fituna í pottinum og mýkið laukinn við vægan hita þar til hann er orðinn glær og nánast maukaður.

Ráð: Niðurbrot lauksins gefur sósunni þykkt. Ekki brúna hann, bara mýkja.
3 ✓

Takið pottinn af hitanum, bíðið þar til fitan hættir að sissa og hrærið þá paprikunni saman við.

Ráð: Sykurinn í paprikunni karamellíserast yfir 130°C og verður beiskur. Litarefnin leysast upp í fitunni.
4 ✓

Bætið smá vatni við (u.þ.b. 0,5 dl), setjið aftur á hitann og sjóðið vatnið í burtu (steikja upp á fituna). Endurtakið einu sinni.

Ráð: Þessi tækni er leyndarmál pörkölt-grunnsins: hún myndar fleyti úr fitu og lauk sem gefur rjómalagaðan grunn.
5 ✓

Setjið kjötið út í, saltið, piprið og stráið kúmeni yfir. Veltið við háan hita þar til kjötið hvítnar.

Ráð: Að brúna kjötið (Maillard-verkun) kallar fram bragð. Mikilvægt er að það byrji ekki strax að sjóða í eigin safa, heldur fái hita fyrst.
6 ✓

Bætið smátt skornri papriku og tómötum (afhýddum og skornum) við. Hellið nægu soði yfir til að rétt fljóti yfir.

Ráð: Sýran í tómötunum hjálpar til við að mýkja kjöttrefjarnar.
7 ✓

Látið malla undir loki við mjög vægan hita (rétt svo kraumi) í u.þ.b. 80-90 mínútur þar til kjötið er meyrt. Bætið við vökva smátt og smátt ef þarf.

Ráð: Hæg suða tryggir að kjötið þorni ekki. Sósan á að vera þykk í lokin.

Algengar spurningar

Af hverju varð kjötið seigt?
Trefjar strútskjöts þorna hratt við háan hita vegna lágs fituinnihalds. Ef þú suðir það of kröftuglega drógust próteinin saman og þrýstu vatninu út.
Má ég nota aðra fitu en strútsfitu?
Já, góð svínafeiti eða andafeiti er líka fullkomin, þær veita besta miðilinn fyrir paprikuna til að leysast upp.

Hráefni

  • 600 g Strútskjöt (leggur eða læri)
  • 3 stk Rauðlaukur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 2 msk Paprikukrydd (mild, góð gæði)
  • 2 stk Tómatar
  • 1 stk Græn paprika
  • 80 g Svínafeiti eða strútsfita
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malað kúmen
  • 1 klípa Svartur pipar
  • 300 ml Soð eða vatn