Strútskjöts-pörkölt borið fram með nýbökuðu brauði. Strútskjöts-pörkölt (Ungversk kássa) Bæversk sinneps scone borin fram Bæversk sinneps scone Sítrónu-íste með sítrónusneiðum og klökum Sítrónu-íste Kirsuberjapons með kryddum og appelsínusneið Kirsuberjapons Poutine með rifnu grísakjöti í kanadískum stíl borið fram Poutine með rifnu grísakjöti Kryddaðir kjúklingavængir á fat Kryddaðir kjúklingavængir Kínóa-salat með tahini-dressingu borið fram Kínóa-salat með tahini-dressingu Focaccia með sinnepi og reyktum osti borin fram á disk Focaccia með sinnepi og reyktum osti Bláberja- og sítrónubollakökur bornar fram Bláberja- og sítrónubollakökur Ungversk kjötkássa borin fram með pasta og sýrðum rjóma Ungversk kjötkássa með pasta og sýrðum rjóma Gulrótakaka með rjómaostakremi, skreytt með valhnetum Gulrótakaka Bialy pólskt brauð nýbakað Bialy Lecsó með pylsum og eggjum, borið fram með brauði Lecsó með pylsum og eggjum Ananasstrúdel nýbakaður, með flórsykri Ananasstrúdel Steikt tófú með tahini-sítrónusósu, borið fram með ferskri steinselju og sesamfræjum Steikt tófú með tahini-sítrónusósu Hunangs- og hnetumarengs borinn fram Hunangs- og hnetumarengs Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu Fyllt vínberjalauf með lambakjöti Ofnsteikt andaralæri með stökkum ham og rótargrænmeti Ofnsteikt andaralæri með rótargrænmeti Lágkolvetna focaccia borin fram Lágkolvetna (low-carb) focaccia Súrsætt fífillauf borið fram Súrsætt fífillauf Strútskjöts-pörkölt borið fram með nýbökuðu brauði. Strútskjöts-pörkölt (Ungversk kássa) Bæversk sinneps scone borin fram Bæversk sinneps scone Sítrónu-íste með sítrónusneiðum og klökum Sítrónu-íste Kirsuberjapons með kryddum og appelsínusneið Kirsuberjapons Poutine með rifnu grísakjöti í kanadískum stíl borið fram Poutine með rifnu grísakjöti Kryddaðir kjúklingavængir á fat Kryddaðir kjúklingavængir Kínóa-salat með tahini-dressingu borið fram Kínóa-salat með tahini-dressingu Focaccia með sinnepi og reyktum osti borin fram á disk Focaccia með sinnepi og reyktum osti Bláberja- og sítrónubollakökur bornar fram Bláberja- og sítrónubollakökur Ungversk kjötkássa borin fram með pasta og sýrðum rjóma Ungversk kjötkássa með pasta og sýrðum rjóma Gulrótakaka með rjómaostakremi, skreytt með valhnetum Gulrótakaka Bialy pólskt brauð nýbakað Bialy Lecsó með pylsum og eggjum, borið fram með brauði Lecsó með pylsum og eggjum Ananasstrúdel nýbakaður, með flórsykri Ananasstrúdel Steikt tófú með tahini-sítrónusósu, borið fram með ferskri steinselju og sesamfræjum Steikt tófú með tahini-sítrónusósu Hunangs- og hnetumarengs borinn fram Hunangs- og hnetumarengs Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu Fyllt vínberjalauf með lambakjöti Ofnsteikt andaralæri með stökkum ham og rótargrænmeti Ofnsteikt andaralæri með rótargrænmeti Lágkolvetna focaccia borin fram Lágkolvetna (low-carb) focaccia Súrsætt fífillauf borið fram Súrsætt fífillauf
Poutine með rifnu grísakjöti í kanadískum stíl borið fram
Kanadískt poutine með frönskum, rifnu kjöti og cheddar osti

Poutine með rifnu grísakjöti

Höfundur: Flavelo
Hinn helgimyndaði 'sukkmatsréttur' frá Québec-héraði, sem upprunalega varð til sem mótefni við köldum vetrum. Kjarninn er fullkomið samspil þriggja þátta: heitra, tvísteiktra kartaflna, osts sem bráðnar þannig að hann verður teygjanlegur og ríkulegrar brúnnar sósu sem þekur allt. Útgáfan með rifnu kjöti (pulled pork) er nútímalegur snúningur, þar sem reykt, sætt kjötið mætir söltum ostinum og stökkum kartöflunum.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 5 klukkustundir
⌛ Heildartími 5 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 950 kcal
🌍 Eldhús Kanadísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Djúpt eldfast mót eða ofnskúffa (fyrir kjötið)
  • Stór pottur eða djúpsteikingarpottur (fyrir kartöflur)
  • Skál
  • Gaffall (til að rífa kjötið)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Nuddið grísabóginn með salti, pipar og reyktri papriku. Setjið í eldfast mót, hellið u.þ.b. 1 dl af soði undir og hyljið þétt með álpappír. Bakið við 160°C í 4-5 klukkustundir.

Ráð: Gufan sem myndast í lokuðu rýminu mýkir kjötið, kollagenið leysist hægt upp.
2 ✓

Á meðan, flysjið kartöflurnar, skerið í strimla (franskar) og leggið í kalt vatn í 30 mínútur. Þerrið þær síðan alveg.

Ráð: Með því að leggja í vatn skolarðu yfirborðssterkjuna burt, svo kantarnir brenni ekki áður en innviðið er bakað.
3 ✓

Þegar kjötið er tilbúið (detta í sundur við snertingu gaffals), takið það út, rífið í sundur með tveimur göfflum og blandið saman við barbecue sósu.

Ráð: Kjötþræðirnir draga sósuna í sig eins og svampur á þessu stigi.
4 ✓

Fyrir sósuna: steikið saxaðan lauk og hvítlauk í smá olíu, hellið afgangnum af soðinu og safanum af kjötinu yfir. Sjóðið niður þar til þykknar.

Ráð: Við niðursuðu (reduction) gufar vatnið upp og bragðið þéttist.
5 ✓

Djúpsteikið kartöflurnar í heitri olíu þar til þær eru gullinbrúnar og stökkar. Saltið strax.

Ráð: Salt festist betur á heitu, olíukenndu yfirborði.
6 ✓

Framreiðsla: hrúgið kartöflum á disk, setjið kjöt ofan á, stráið ostinum yfir og hellið ríkulega af heitri sósu yfir.

Ráð: Hitinn úr sósunni mun hálfbræða ostinn.

Algengar spurningar

Af hverju urðu kartöflurnar linar?
Annaðhvort var olían ekki nógu heit eða þú settir of mikið af kartöflum í einu svo olían kólnaði.
Má skipta út cheddar?
Upprunalega uppskriftin segir 'cheese curds' (ostakor), en hérlendis er góður cheddar, skorinn í bita (ekki rifinn!), besti valkosturinn.

Hráefni

  • 1 kg Bökunarkartöflur (C tegund)
  • 500 ml Sólblómaolía (til steikingar)
  • 200 g Cheddar ostur (best skorinn í bita eða ostakor)
  • 100 ml Barbecue sósa
  • 800 g Grísabógur (í heilu)
  • 1 stk Laukur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 300 ml Nautasoð
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malaður svartur pipar
  • 1 tsk Reykt paprikukrydd