Kryddaðir kjúklingavængir á fat Kryddaðir kjúklingavængir Kínóa-salat með tahini-dressingu borið fram Kínóa-salat með tahini-dressingu Focaccia með sinnepi og reyktum osti borin fram á disk Focaccia með sinnepi og reyktum osti Bláberja- og sítrónubollakökur bornar fram Bláberja- og sítrónubollakökur Ungversk kjötkássa borin fram með pasta og sýrðum rjóma Ungversk kjötkássa með pasta og sýrðum rjóma Gulrótakaka með rjómaostakremi, skreytt með valhnetum Gulrótakaka Bialy pólskt brauð nýbakað Bialy Lecsó með pylsum og eggjum, borið fram með brauði Lecsó með pylsum og eggjum Ananasstrúdel nýbakaður, með flórsykri Ananasstrúdel Steikt tófú með tahini-sítrónusósu, borið fram með ferskri steinselju og sesamfræjum Steikt tófú með tahini-sítrónusósu Hunangs- og hnetumarengs borinn fram Hunangs- og hnetumarengs Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu Fyllt vínberjalauf með lambakjöti Ofnsteikt andaralæri með stökkum ham og rótargrænmeti Ofnsteikt andaralæri með rótargrænmeti Lágkolvetna focaccia borin fram Lágkolvetna (low-carb) focaccia Súrsætt fífillauf borið fram Súrsætt fífillauf Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Kryddaðir kjúklingavængir á fat Kryddaðir kjúklingavængir Kínóa-salat með tahini-dressingu borið fram Kínóa-salat með tahini-dressingu Focaccia með sinnepi og reyktum osti borin fram á disk Focaccia með sinnepi og reyktum osti Bláberja- og sítrónubollakökur bornar fram Bláberja- og sítrónubollakökur Ungversk kjötkássa borin fram með pasta og sýrðum rjóma Ungversk kjötkássa með pasta og sýrðum rjóma Gulrótakaka með rjómaostakremi, skreytt með valhnetum Gulrótakaka Bialy pólskt brauð nýbakað Bialy Lecsó með pylsum og eggjum, borið fram með brauði Lecsó með pylsum og eggjum Ananasstrúdel nýbakaður, með flórsykri Ananasstrúdel Steikt tófú með tahini-sítrónusósu, borið fram með ferskri steinselju og sesamfræjum Steikt tófú með tahini-sítrónusósu Hunangs- og hnetumarengs borinn fram Hunangs- og hnetumarengs Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu Fyllt vínberjalauf með lambakjöti Ofnsteikt andaralæri með stökkum ham og rótargrænmeti Ofnsteikt andaralæri með rótargrænmeti Lágkolvetna focaccia borin fram Lágkolvetna (low-carb) focaccia Súrsætt fífillauf borið fram Súrsætt fífillauf Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi
Focaccia með sinnepi og reyktum osti borin fram á disk
Nýbökuð focaccia með sinnepi og reyktum osti, girnilegir bitar

Focaccia með sinnepi og reyktum osti

Höfundur: Flavelo
Focaccia er gjöf Genóa til heimsins; fornt flatbrauð sem er ríkt af ólífuolíu. Í þessari rustísku útgáfu mætir karaktersterkur, djúpur keimur reyks ostsins pikant sýru sinnepsins. Deigið bakast stökkt að utan vegna olíunnar, en helst mjúkt og loftkennt að innan, eins og góður svampur sem dregur í sig bragðið af álegginu. Einfalt brauð sem stendur vel eitt og sér.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 25 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 50 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 340 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál
  • Bökunarplata (u.þ.b. 30x40 cm)
  • Viskastykki
  • Pensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Hellið volga vatninu í skál, hrærið sykrinum út í og myljið gerið saman við. Látið standa í 5-10 mínútur þar til froða myndast á yfirborðinu.

Ráð: Ef blandan freyðir ekki er gerið óvirkt og þú þarft að byrja upp á nýtt, annars verður brauðið flatt og hart.
2 ✓

Blandið hveiti og salti saman í stórri skál. Hellið gervatninu og 30 ml af ólífuolíu út í. Hrærið saman og hnoðið svo með höndunum eða í vél í u.þ.b. 8-10 mínútur þar til deigið er slétt og teygjanlegt.

Ráð: Hnoðunin styrkir glútenið sem heldur loftbólunum inni við hefun.
3 ✓

Mótið kúlu úr deiginu, smyrjið hana þunnt með olíu, breiðið yfir með viskastykki og látið hefast á hlýjum stað í 1 klukkustund eða þar til það hefur tvöfaldast.

Ráð: Best er að hafa staðinn hlýjan og lausan við trekk. Deigið er tilbúið ef það sprettur hægt til baka þegar þrýst er á það með fingri.
4 ✓

Smyrjið bökunarplötu ríkulega með ólífuolíu. Hvolfið deiginu á plötuna og teygið það varlega út með fingrunum þar til það fyllir út í formið. Ef það dregst saman, bíðið í 5 mínútur og haldið svo áfram.

Ráð: Ekki nota kökukefli! Að þrýsta með fingrunum varðveitir loftbólurnar í deiginu.
5 ✓

Smyrjið yfirborð deigsins jafnt með sinnepi og stráið rifnum reyktum osti yfir. Þrýstið ostinum örlítið ofan í deigið.

Ráð: Að þrýsta álegginu ofan í ('dimpling') kemur í veg fyrir að það detti af við bakstur og gerir ostinum kleift að bráðna ofan í holurnar.
6 ✓

Breiðið yfir aftur og látið hvíla í 20-25 mínútur á meðan ofninn er hitaður í 220°C.

Ráð: Seinni hefunin gefur focaccia brauðinu sína endanlegu, léttu áferð.
7 ✓

Bakið í heitum ofni í 20-25 mínútur þar til osturinn er gylltur og kantarnir stökkir og gullinbrúnir. Kælið á grind.

Ráð: Að kæla á grind kemur í veg fyrir að botninn verði mjúkur og rakur vegna gufu.

Algengar spurningar

Af hverju lyfti deigið sér ekki?
Vatnið gæti hafa verið of heitt og drepið gerið, eða herbergið of kalt. Gerið kann best við sig í 25-30 gráðum.
Má nota þurrger?
Já, 7g af þurrgeri (einn poki) jafngildir 20g af fersku geri.
Hvernig fæ ég botninn virkilega stökkan?
Ekki spara olíuna á bökunarplötunni! Brauðið á nánast að steikjast í olíunni.

Hráefni

  • 20 g Ferskt ger
  • 300 ml Volgt vatn
  • 1 tsk Sykur
  • 50 ml Ólífuolía (30ml í deigið, 20ml á plötuna/til penslunar)
  • 500 g Hveiti (brauðhveiti eða venjulegt hveiti)
  • 10 g Salt
  • 2 msk Sinnep (sterkt eða milt eftir smekk)
  • 150 g Reyktur ostur