Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma
Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram
Safarík Texas-stíl nautabringa með stökkri skorpu

Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp

Höfundur: Flavelo
Hjarta og sál Texas BBQ. Hér er ekkert kjaftæði, bara salt, pipar, kjöt og reykur. Markmiðið er að ná hinni fullkomnu „skorpu“ (svartur, stökkur kryddhjúpur), en undir henni er kjötið meyrt og safaríkt. Þessi uppskrift krefst þolinmæði, en útkoman bætir upp hverja einustu mínútu.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 15 klukkustundir
⌛ Heildartími 15 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 12 skammtar
🔥 Hitaeiningar 450 kcal
🌍 Eldhús Amerískt (Texas)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Reykofn
  • Stafrænn kjöthitamælir
  • Slátrarapappír (Butcher paper)
  • Beittur hnífur til snyrtingar

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Snyrtið kjötið: skerið burt hörð, oxuð svæði og umfram tólg, en skiljið eftir u.þ.b. 0,5-1 cm fitulag ofan á.

Ráð: Fitan verndar kjötið gegn ofþornun, en of þykkt lag hindrar reykinn í að smjúga inn og kemur í veg fyrir myndun skorpu (bark).
2 ✓

Smyrjið þunnu lagi af sinnepi yfir allt kjötið.

Ráð: Edikið í sinnepinu finnst ekki á bragðið í lokin, það þjónar bara sem „lím“ fyrir kryddið.
3 ✓

Blandið saman salti og pipar (50-50%) og stráið jafnt yfir kjötið. Þrýstið því á.

Ráð: Grófur pipar er lykillinn að stökkri skorpu.
4 ✓

Reykið við 110-120°C þar til kjarnhiti nær 70-74°C (þetta tekur u.þ.b. 6-8 tíma).

Ráð: Þá myndast skorpan (bark) vegna brúnunar (Maillard-viðbrögð) og fjölliðunar reyksins.
5 ✓

Pakkið þétt inn í slátrarapappír (Texas Crutch) og eldið áfram upp í u.þ.b. 93-96°C kjarnhita.

Ráð: Pappírinn hleypir gufu í gegn (ólíkt álpappír), svo skorpan helst stökk, en uppgufun minnkar sem hjálpar kjötinu yfir dauða punktinn.
6 ✓

Takið úr ofninum og látið hvíla í pappírnum í kælitösku (þurri) í að minnsta kosti 2-4 tíma fyrir skurð.

Ráð: Við hæga kólnun stöðvast gelatín-áferð kollagensins, svo kjötið verður skeranlegt en meyrt.

Algengar spurningar

Hvað er „The Stall“?
Við u.þ.b. 70°C kælir vatnið sem gufar upp úr kjötinu yfirborðið (eins og sviti), sem stöðvar hitastigshækkun í marga klukkutíma. Hægt er að brúa þetta bil með innpökkun.
Af hverju þarf að hvíla kjötið?
Eftir eldun er þrýstingur inni í kjötinu hár. Ef þú skerð strax rennur safinn út. Við hvíldina slaknar á trefjunum og þær halda rakanum.

Hráefni

  • 4500 g nautabringa (Packer cut: point og flat hluti í heilu)
  • 50 g stórkornótt salt
  • 50 g mulinn svartur pipar (grófur)
  • 1 msk sinnep (venjulegt gult)
  • 1 skammtur eik eða hickory (fyrir reykingu)