Gulrótakaka með rjómaostakremi, skreytt með valhnetum Gulrótakaka Bialy pólskt brauð nýbakað Bialy Lecsó með pylsum og eggjum, borið fram með brauði Lecsó með pylsum og eggjum Ananasstrúdel nýbakaður, með flórsykri Ananasstrúdel Steikt tófú með tahini-sítrónusósu, borið fram með ferskri steinselju og sesamfræjum Steikt tófú með tahini-sítrónusósu Hunangs- og hnetumarengs borinn fram Hunangs- og hnetumarengs Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu Fyllt vínberjalauf með lambakjöti Ofnsteikt andaralæri með stökkum ham og rótargrænmeti Ofnsteikt andaralæri með rótargrænmeti Lágkolvetna focaccia borin fram Lágkolvetna (low-carb) focaccia Súrsætt fífillauf borið fram Súrsætt fífillauf Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Gulrótakaka með rjómaostakremi, skreytt með valhnetum Gulrótakaka Bialy pólskt brauð nýbakað Bialy Lecsó með pylsum og eggjum, borið fram með brauði Lecsó með pylsum og eggjum Ananasstrúdel nýbakaður, með flórsykri Ananasstrúdel Steikt tófú með tahini-sítrónusósu, borið fram með ferskri steinselju og sesamfræjum Steikt tófú með tahini-sítrónusósu Hunangs- og hnetumarengs borinn fram Hunangs- og hnetumarengs Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu Fyllt vínberjalauf með lambakjöti Ofnsteikt andaralæri með stökkum ham og rótargrænmeti Ofnsteikt andaralæri með rótargrænmeti Lágkolvetna focaccia borin fram Lágkolvetna (low-carb) focaccia Súrsætt fífillauf borið fram Súrsætt fífillauf Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur
Bialy pólskt brauð nýbakað
Hefðbundið pólskt bialy bakað heima

Bialy

Höfundur: Flavelo
Bialy er feimna frænka beygilsins frá borginni Bialystok. Stóri munurinn er: Bialy er ekki soðið í vatni fyrir bakstur, heldur fer það hrátt í ofninn. Þess vegna er skorpan ekki glansandi og seig, heldur mött og stökk, líkt og á pizzu. Í dældina í miðjunni fer laukur sem karamelliserast við baksturinn og gefur deiginu bragð.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 45 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 250 kcal
🌍 Eldhús Pólsk / Gyðingleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Ofnskúffa eða bökunarsteinn

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Hnoðið deig úr hveiti, vatni, geri og salti. Látið hefast þar til það hefur tvöfaldast (u.þ.b. 1-1,5 klst).

Ráð: Löng hefun þróar bragðið.
2 ✓

Skiptið í 8 hluta, mótið kúlur og fletjið aðeins út. Þrýstið dæld í miðjuna (eins og kleinuhring, en ekki gera gat í gegn!) og látið hvíla í 20 mínútur.

Ráð: Þunnt deigið í dældinni verður stökkt, kantarnir mjúkir.
3 ✓

Fyllið dældina með fínt söxuðum lauk og valmúarfræjum.

Ráð: Rakinn úr lauknum kemur í veg fyrir að deigið lyftist í miðjunni.
4 ✓

Bakið í heitum ofni, 220°C, í 12-15 mínútur þar til kantarnir eru gullinbrúnir.

Ráð: Hár hiti lyftir deiginu snögglega (oven spring).

Algengar spurningar

Af hverju varð það flatt?
Bollurnar hefuðust of mikið eða deigið var of lint og lak út. Bialy á að vera flatara en venjuleg rúnstykk, en ekki eins og flatbrauð.

Hráefni

  • 500 g Brauðhveiti (eða hveiti með háu próteini)
  • 7 g Þurrger
  • 300 ml Volgt vatn
  • 50 g Laukur (fínt saxaður)
  • 10 g Valmúarfræ
  • 1 tsk Salt