Hunangs- og hnetumarengs borinn fram Hunangs- og hnetumarengs Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu Fyllt vínberjalauf með lambakjöti Ofnsteikt andaralæri með stökkum ham og rótargrænmeti Ofnsteikt andaralæri með rótargrænmeti Lágkolvetna focaccia borin fram Lágkolvetna (low-carb) focaccia Súrsætt fífillauf borið fram Súrsætt fífillauf Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Hunangs- og hnetumarengs borinn fram Hunangs- og hnetumarengs Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu Fyllt vínberjalauf með lambakjöti Ofnsteikt andaralæri með stökkum ham og rótargrænmeti Ofnsteikt andaralæri með rótargrænmeti Lágkolvetna focaccia borin fram Lágkolvetna (low-carb) focaccia Súrsætt fífillauf borið fram Súrsætt fífillauf Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel
Fyllt vínberjalauf með lambakjöti, miðjarðarhafsréttur borinn fram með jógúrt og sítrónu
Miðjarðarhafs fyllt vínberjalauf á hefðbundinn hátt

Fyllt vínberjalauf með lambakjöti

Höfundur: Flavelo
Dolma er einn fágaðasti réttur Miðjarðarhafs- og Miðausturlandaeldhússins. Súra, sítruskennda bragðið af vínberjalaufunum myndar fullkomna andstæðu við ríkidæmi lambakjötsins. Listin að vefja (sem krefst þolinmæði) og hæg eldun skila þessum litlu, bragðmiklu bitum sem eru frábærir bæði heitir og kaldir.
🕒 Undirbúningur 45 mínútur
🍳 Eldunartími 45 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Farg (diskur): Sem þú setur ofan á dolmurnar í pottinum.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk (jógúrt)

Aðferð

1 ✓

Ef notuð eru fersk lauf, hellið sjóðandi vatni yfir (blanserið) í 1 mínútu til að mýkja þau. Ef úr dós, skolið saltlöginn af.

Ráð: Hrá lauf eru brothætt, blansering gerir þau meðfærileg.
2 ✓

Blandið saman hráu hakki, þvegnum hráum hrísgrjónum, söxuðum lauk, hvítlauk, kryddjurtum, salti og pipar.

Ráð: Sterkjan í hrísgrjónunum og próteinin í kjötinu binda fyllinguna saman við suðu.
3 ✓

Breiðið úr laufi (með æðarnar upp). Setjið lítinn hólk við rótina. Brjótið neðri hlutann yfir, síðan hliðarnar, og rúllið þétt upp eins og vindli.

Ráð: Ekki fylla of mikið! Hrísgrjónin þenjast út og ef þau hafa ekki pláss sprengja þau laufið.
4 ✓

Klæðið botninn á pottinum með nokkrum rifnum laufum (svo brenni ekki við). Raðið rúllunum þétt saman (gott að hafa mörg lög).

Ráð: Að raða þétt heldur þeim líka saman vélrænt.
5 ✓

Hellið blöndu af sítrónusafa, olíu og vatni yfir svo rétt fljóti. Setjið disk á hvolf ofan á sem farg. Setjið lok á og látið malla mjög hægt í 45-50 mínútur.

Ráð: Fargið er lykilatriði til að halda löguninni.
6 ✓

Látið kólna í pottinum (eða allavega verða volgt) fyrir framreiðslu.

Ráð: Heitar eru þær viðkvæmar, við kælingu stífnar uppbygging hrísgrjónanna.

Algengar spurningar

Af hverju þarf disk ofan á við suðu?
Til að sjóðandi vatnið hristi ekki rúllurnar í sundur. Dolma undir þrýstingi opnast ekki.

Hráefni

  • 20 stk vínberjalauf (í saltlegi eða fersk)
  • 300 g lambahakk
  • 100 g stuttkorna hrísgrjón (t.d. arborio eða risotto grjón)
  • 2 geirar hvítlaukur
  • 1 stk laukur
  • 1 búnt ferskt dill og mynta
  • 3 msk sítrónusafi
  • 3 msk ólífuolía
  • 500 ml vatn eða soð
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk pipar
  • 200 g grísk jógúrt (til framreiðslu)