Heil fennelfræ – Lakkrís-kennt krydd úr náttúrunni

Lýsing

Heil fennelfræ (édeskömény) eru einstaklega ilmandi krydd með sætum anískeim, sem notað var þegar í Rómaveldi til að bæta meltingu og bragðbæta mat. Ávöxtur fennels (Foeniculum vulgare) er ílangur, riflaður, grængulur að lit, og nýtist jafnt í sæta og salta rétti og drykki.

Notuð heil virka þau sérstaklega vel við eldun, en birtast einnig oft í tei, drykkjum og brauðmeti. Ilmolíuinnihald – einkum anetól – ber ábyrgð á hinum einkennandi sæta ilmi sem minnir á anís.

Af hverju er vert að nota heil fennelfræ?

• Náttúrulegur sætur og kryddaður bragðheimur, sem getur komið í stað sykurs eða annarra sætuefna í mörgum réttum.
• Geymast lengur en malaða útgáfan.
• Meltingarbætandi, vindlosandi og krampastillandi áhrif eru einnig vel þekkt.
• Afar fjölhæft: nothæft í te, líkjöra, kjötrétti, brauð.
• Sem náttúrulegt hráefni finnst það oft í barnatei.

Ráðleggingar um notkun

Heil fennelfræ henta sérstaklega vel í eftirfarandi:

• Til tegerðar: uppáhelling dregur úr uppþembu og krömpum.
• Í kökur og kex: einkum í skandinavískum og indverskum uppskriftum.
• Í brauðmeti: bragðgjafi í rúgbrauð, flatbrauð og skonsur.
• Í kryddblöndur: garam masala, fimm-krydda blanda, pylsukrydd.
• Í gufusoðið kjöt og fiskrétti: í miðjarðarhafs- og mið-austurlenskum stíl.

Heilsufarslegur ávinningur

Fennelfræ er eitt þekktasta læknandi kryddið, en anetól innihald þess hefur meltingarörvandi, krampastillandi og róandi áhrif. Mælt er með því fyrir mæður með börn á brjósti til að örva mjólkurframleiðslu. Hjá ungum börnum er það einnig notað í teblöndur til að lina uppþembu og magakrampa.

Ef mikilvægt er að krydd sameini náttúrulega sætu, lækningamátt og fjölhæfni, þá eru heil fennelfræ frábær valkostur.