Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Achari paneer tikka, grillaðir paneer bitar marineraðir í jógúrt, bornir fram með ferskum kóríander og sítrónu
Grillaður paneer tikka marineraður í súrsunarkryddi

Achari paneer tikka

Höfundur: Flavelo
'Tikka' þýðir biti og 'Achari' vísar í kryddheim súrsuðu grænmetis (achar). Í þessari uppskrift er ferskur indverskur ostur (paneer), sem bráðnar ekki, lagður í lög af arómatískum, ristuðum kryddum. Sérstaða paneer er sú að hann rennur ekki út við hita heldur heldur formi sínu og áferð, og er því frábær á grillið á meðan hann dregur í sig ríkulegt bragð jógúrtmarineringarinnar.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 55 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 320 kcal
🌍 Eldhús Indversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Grillpinnar
  • Mortél
  • Grillpanna eða ofn

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Ef þú notar trépinna, leggðu þá í vatn í að minnsta kosti 30 mínútur svo þeir kvikni ekki í á grillinu.

2 ✓

Ristið kryddfræin (sinnep, fennel, grikkjasmára) á þurri pönnu í 1-2 mínútur þar til þau ilma og fara að poppa. Myljið þau síðan gróft í mortéli.

Ráð: Hitinn losar um ilmkjarnaolíurnar í kryddinu svo bragðið verður mun meira.
3 ✓

Gerið marineringuna: blandið saman jógúrt, möluðum kryddum, olíu, engifer- og hvítlauksmauki, salti og sítrónusafa.

Ráð: Sinnepsolía gefur einkennandi, skarpt bragð sem minnir á piparrót og gerir réttinn ekta.
4 ✓

Veltið paneer teningunum upp úr leginum svo hann þeki þá alla. Látið standa í ísskáp í 20-30 mínútur.

Ráð: Sýran í jógúrtinni og ensímin mýkja ekki ostinn (eins og kjöt), en bragðið festist við yfirborðið og myndar gómsæta skorpu við steikingu.
5 ✓

Þræðið ostbitana upp á pinnana (þú getur sett lauk- eða paprikubita á milli).

Ráð: Ekki þjappa þeim of þétt saman, hafðu smá bil svo hitinn komist að alls staðar og þeir brúnist en gufusoðni ekki.
6 ✓

Steikið á heitri grillpönnu eða í ofni (200°C) í 10-12 mínútur, snúið reglulega, þar til kantarnir brúnast og dökkir blettir myndast.

Ráð: Karamellísering sykurs og próteina í jógúrtinni (brúnun) gefur hið einkennandi grillbragð.

Algengar spurningar

Af hverju datt osturinn af pinnanum?
Þú skarst hann of smátt eða paneer-osturinn var ekki nógu fastur. Notaðu pressaðan ost. Ef þú notar trépinna, leggðu þá í bleyti fyrir eldun svo þeir brenni ekki.
Hvað get ég notað í staðinn fyrir paneer?
Stíft tófú eða grillost (t.d. halloumi), þó sá síðarnefndi sé saltari.

Hráefni

  • 400 g Paneer ostur (eða fastur grillostur) skorinn í 3 cm teninga
  • 150 g Þykk hrein jógúrt (grísk jógúrt)
  • 1 tsk Sinnepsfræ
  • 1 tsk Fennelfræ
  • 0.5 tsk Grikkjasmárafræ (Fenugreek)
  • 1 msk Olía (helst sinnepsolía)
  • 1 tsk Chiliduft
  • 1 msk Engifer- og hvítlauksmauk (eða bæði rifið)
  • 1 tsk Salt
  • 1 msk Sítrónusafi