Kakósmjör í eldhúsinu – Hráefnið sem er meira en bara súkkulaði

Lýsing

Kakósmjör er ein verðmætasta jurtarfitan, notuð fyrst og fremst í súkkulaðigerð og sem úrvals hráefni í bakstur. Þessi fína, föla gulleita fita er náttúruleg afurð pressuð úr kakóbaunum, og býr yfir einstökum hitastöðugleika og löngum geymsluþoli.

Hvers vegna er kakósmjör gagnlegt í eldhúsinu?

Kakósmjör er oft notað við tempra súkkulaði, þar sem það tryggir glansandi áferð og þann eiginleika að súkkulaðið brotni með smelli. Á sama tíma hentar það vel í bakstur, matargerð, sósur og jafnvel vegan uppskriftir. Það er laktósafrítt, glútenlaust og hentar grænkerum, svo það passar inn í margvíslegt mataræði.

Notkunarmöguleikar

• Súkkulaðigerð – til að þynna dökkt og hvítt súkkulaði og við temprun.
• Gljái og hjúpur – til að gefa kökum, konfektmolum og pralínum glans.
• Bakstur – getur komið í staðinn fyrir smjör, sérstaklega í vegan uppskriftum.
• Sósur – gefur rjómalagaðri áferð í sósur og ganache.

Áhrif á líkamann

Þótt kakósmjör sé fituríkt (samanstendur aðallega af mettuðum og einómettuðum fitusýrum), inniheldur það andoxunarefni sem geta hjálpað til við að verja frumur gegn oxunarálagi. Vegna stöðugrar byggingar breytist það ekki í skaðleg efni við hitun, og er því öruggt til baksturs.

Kakósmjör er kólesteróllaust, og ef þess er neytt í hófi getur það verið hluti af heilsusamlegu mataræði. Það er ríkt af E-vítamíni, sem gegnir hlutverki við stuðning húðar og ónæmiskerfis.

Geymsla og áferð

Kakósmjör er hart við stofuhita, en bráðnar við lágan hita (um 34–38°C). Í lokuðu íláti, á þurrum og svölum stað, geymist það árum saman án þess að gæði þess rýrni.

Kakósmjör er ekki bara verkfæri súkkulaðimeistarans – heldur ómissandi hráefni í skapandi og heilsumeðvituðum eldhúsum.