Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard)
Hvítsúkkulaðiís borinn fram
Silkimjúkur ís gerður úr gæða hvítu súkkulaði

Hvítsúkkulaðiís

Höfundur: Flavelo
Hvítt súkkulaði var lengi vel vanmetið í kökuheiminum, en í ís gerir það kraftaverk og skapar sérstaklega silkimjúka áferð sem dökkt súkkulaði nær ekki. Ástæðan er hátt hlutfall kakósmjörs sem harðnar ekki alveg við frystingu heldur tryggir mjúka, rjómalagaða áferð. Þessi uppskrift sameinar glæsileika soðins íss (custard base) við smjörkennda sætu hvíta súkkulaðisins. Útkoman er bragðmikill rjómaís sem stendur vel einn og sér, en verður ógleymanlegur með súrum ávöxtum eins og hindberjum eða ástaraldin.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 5 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni
  • Handpískur
  • Hitaþolin sleikja
  • Ísvél (mælt með)
  • Matvælahitamælir
  • Fínt sigti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Soja (vegna lesitíns í súkkulaðinu)

Aðferð

1 ✓

Undirbúið súkkulaðið: Brjótið það mjög smátt eða saxið með hníf og setjið í stóra skál.

Ráð: Því smærra sem súkkulaðið er, þeim mun hraðar og jafnar bráðnar það í heitu kreminu og kekkjast síður.
2 ✓

Setjið rjóma, mjólk, helminginn af sykrinum og salt í pott með þykkum botni. Hitið við miðlungshita þar til það fer að rjúka, en sýður ekki alveg (u.þ.b. 80°C).

Ráð: Salt er nauðsynlegt í sætindi: það gefur ekki saltbragð heldur dregur fram og dýpkar bragðið af sykrinum og vanillunni.
3 ✓

Á meðan mjólkin hitnar, þeytið eggjarauðurnar með afganginum af sykrinum og vanillunni þar til blandan verður ljós og létt.

Ráð: Eggjarauður þeyttar með sykri þola hita betur og hlaupa síður í kekki þegar heit mjólkin kemur saman við.
4 ✓

Jafnið hitann: Takið ausu af heitri mjólkurblöndunni og hrærið hratt saman við eggin. Endurtakið tvisvar og hellið síðan öllu aftur í pottinn.

Ráð: Með þessu venjast eggin hitanum smám saman og þið komið í veg fyrir að þau eldist of hratt.
5 ✓

Hitið kremið við lágan hita og hrærið stöðugt (helst með sleikju í áttutal-hreyfingum) þar til það þykknar (u.þ.b. 82-84°C). Það er tilbúið þegar kremið þekur bakhliðina á sleifinni og rák helst eftir ef dregið er með fingri.

Ráð: Farið ekki yfir 85 gráður, annars hlaupa eggin! Ef það gerist, takið strax af hitanum og reynið að bjarga með töfrasprota.
6 ✓

Hellið heitu kreminu strax yfir saxaða hvíta súkkulaðið. Látið standa í 1 mínútu og hrærið svo þar til blandan er slétt og glansandi.

Ráð: Hitinn í vökvanum dugir til að bræða súkkulaðið, ekki þarf að sjóða það áfram, þannig heldur það mýkt sinni.
7 ✓

Kælið blönduna eins hratt og hægt er (t.d. í ísbaði) og setjið síðan í ísskáp í að minnsta kosti 4 tíma eða yfir nótt.

Ráð: Við hvíldina blandast bragðið betur og fitan kristallast, sem gefur ísnum betri áferð.
8 ✓

Hellið köldum ísgrunninum í ísvél og fylgið leiðbeiningum vélarinnar. (Án vélar: setjið í frysti og hrærið vel með töfrasprota eða gaffli á 30 mínútna fresti, 4-5 sinnum).

Ráð: Hræringin brýtur niður ískristalla svo ísinn verði rjómalagaður en ekki klakakenndur.

Algengar spurningar

Hvers vegna varð ísinn kornóttur?
Líklega hafa eggjarauðurnar hlaupið vegna of mikils hita, eða súkkulaðið bráðnaði ekki alveg. Sigtið blönduna fyrir frystingu!
Má nota súkkulaðihjúp í staðinn?
Ekki er mælt með því. Jurtafitan í hjúpnum skilur eftir sig vaxkennda tilfinningu í munninum og bragðið er ekki eins hreint.
Hve lengi geymist hann í frysti?
Þar sem engin rotvarnarefni eru í heimagerðum ís er best að neyta hans innan 1-2 vikna.

Hráefni

  • 200 g Gott hvítt súkkulaði (minnst 28% kakósmjör)
  • 300 ml Rjómi (minnst 30%)
  • 250 ml Nýmjólk (3,5%)
  • 60 g Sykur
  • 4 stk Eggjarauður (stærð L)
  • 1 tsk Vanilludropar eða mauk
  • 1 klípa Sjávarsalt