Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora Kryddað tófú með grænmetisgrjónum borið fram Kryddað tófú með grænmetisgrjónum Paleo scone með möndlum og hunangi á diski Paleo scone með möndlum og hunangi Appelsínu- og ylliblómafrappé í glasi Appelsínu- og ylliblómafrappé Syltað tempeh í krukku Syltað tempeh Kjúklingur í paprikusósu með mjúkum kjúklingabitum í rjómakenndri sósu Kjúklingur í paprikusósu Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora Kryddað tófú með grænmetisgrjónum borið fram Kryddað tófú með grænmetisgrjónum Paleo scone með möndlum og hunangi á diski Paleo scone með möndlum og hunangi Appelsínu- og ylliblómafrappé í glasi Appelsínu- og ylliblómafrappé Syltað tempeh í krukku Syltað tempeh Kjúklingur í paprikusósu með mjúkum kjúklingabitum í rjómakenndri sósu Kjúklingur í paprikusósu
Hægeldað kálfakjöt með grænmeti
Meyrt og bragðmikið kálfakjöt í þykkri sósu

Hægeldað kálfakjöt

Höfundur: Flavelo
Hægeldað kálfakjöt er hinn hljóðláti konungur sunnudagsmatarins. Þessi réttur byggir á 'braising' tækni (að malla í litlum vökva): fyrst steikjum við skorpu á kjötið fyrir bragðið, síðan mýkjum við það hægt í gufu. Fínir vöðvaþræðir kálfakjötsins eru þakklátir fyrir þessa meðferð – útkoman er kjöt svo meyrt að vart þarf að tyggja það, og sósan er þykkur kjarni af grænmeti og kjöti.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 30 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 480 kcal
🌍 Eldhús Ungverskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni eða steypujárnspottur (með loki)
  • Sleif
  • Beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk (smjör)
⚠️ Sellerí
⚠️ Súlfít (vín)

Aðferð

1 ✓

Undirbúið hráefnin: skerið kjötið í 3-4 cm teninga, þerrið þá. Saxið grænmetið (lauk, gulrætur, sellerí) smátt.

Ráð: Rakt kjöt brúnast ekki, það sýður. Fyrir fallega brúna skorpu þarf yfirborðið að vera þurrt.
2 ✓

Hitið olíuna og helminginn af smjörinu í potti. Brúnið kjötið í nokkrum skömmtum þar til það er gullinbrúnt á öllum hliðum, takið síðan til hliðar.

Ráð: Ekki fylla pottinn! Ef þið setjið of mikið kjöt í einu kólnar olían og kjötið fer að vellast.
3 ✓

Mýkið grænmetið í sömu fitu við miðlungshita í 5-8 mínútur, þar til það mýkist og ilmar.

Ráð: Grænmetið leysir upp brúnu skorpuna sem sat eftir í pottinum frá kjötinu, sem er full af bragði.
4 ✓

Hellið hvítvíninu yfir og sjóðið kröftuglega í 2 mínútur þar til áfengislyktin hverfur.

Ráð: Mikilvægt er að alkóhólið gufi upp og aðeins ávaxtasýrur vínsins verði eftir.
5 ✓

Setjið kjötið aftur í pottinn (ásamt safanum!). Hellið kraftinum yfir svo hann rétt þeki. Saltið, piprið og setjið tímjan út í.

Ráð: Ekki hafa of mikinn vökva, þetta er ekki súpa! Lítill vökvi gefur kraftmeira bragð.
6 ✓

Setjið lokið á og látið malla á minnsta hita (eða í 160°C ofni) í 1,5 klukkustund, þar til kjötið er meyrt.

Ráð: Athugið hálftíma fresti og bætið við vökva ef mikið sýður niður.
7 ✓

Í lokin, hrærið afganginum af kalda smjörinu og ferskri steinselju saman við sósuna.

Ráð: Kalda smjörið þykkir sósuna og gerir hana glansandi.

Algengar spurningar

Af hverju varð kjötið seigt?
Líklega hefurðu ekki látið það malla nógu lengi. Kálfakjöt þarf tíma fyrir vefina að mýkjast. Gefðu því hálftíma í viðbót og smá vökva!
Hvernig vín á ég að nota?
Notaðu alltaf vín í matargerð sem þú myndir drekka. Þurrt, sýruríkt hvítvín vegur vel upp á móti fitunni í kjötinu.

Hráefni

  • 600 g Kálfabógur eða læri (skorið í teninga)
  • 50 g Smjör
  • 2 msk Olía
  • 1 stk Laukur
  • 2 stk Meðalstórar gulrætur
  • 2 stöngull Sellerí
  • 150 ml Þurrt hvítvín
  • 300 ml Kjötkraftur (eða vatn)
  • 3 grein Ferskt tímjan
  • 1 búnt Fersk steinselja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nýmalaður pipar